Ajvar, najbolji, iz pećnice

Ajvar koji se može pripremiti na štednjaku, uz dosta miješanja, ili u pećnici. Varijanta iz pećnice ima divan okus i što je najbolje – nema mrlja od prskanja!

Količina namirnica nije mala i najviše vremena će vam oduzeti priprema te iskuhavanje staklenki.
Pod sastojcima dajemo i omjer za manju količinu – što oduzima manje vremena.

Količine ljutih papričica i čilija, odredite sami, ovisno o vašem ukusu. Predložena količina će samo malo zaljutiti, ako se radi o običnim vrstama čilija, ne prevelike ljutine.

Poslužiti kao prilog ćevapima, mesu, kulenu ili jednostavno kao namaz na kruhu, posuto s malo sira.

Sastojci

6 kg crvene špic paprike
2 kg patlidžana
nekoliko svježih čilli papričica, prema ukusu
1 (cijela) glavica češnjaka
sol
3-4 dl maslinovog ulja, po potrebi i želji
2-3 žlice vinskog octa
Za MANJU KOLIČINU
1,5 kg crvene špic paprike (Capia) ili u nedostatku – Dolma
0,5 kg patlidžana
nekoliko svježih čili papričica, prema ukusu
četvrt do pola glavice češnjaka
sol
oko 2 dl maslinovog ulja
1 žlica vinskog octa

Koraci

Korak 1
Paprike peći u pećnici s obje strane dok koža ne potamni. Izvaditi i pokriti alu-folijom i pričekati da se dovoljno ohladi kako biste kožicu mogli skinuti rukom ili nožem. Tekućinu od paprika ne bacati nego poslije dodavati u ajvar, dok se peće. Po želji uzeti i dio koštica paprike.
Korak 2
Za to vrijeme u većem loncu sterilizirajte staklenke i poklopce, kuhanjem u kipućoj vodi minimalno tri minute, kako bi se ubile bakterije. Posebnom hvataljkom izvaditi i ocijediti preokrenute, na čistoj krpi.
Korak 3
Patlidžane narezati na kockice. U velikom loncu što šireg dna zagrijati ulje, dobro popržiti patliđane sa svih strana. Staviti potom u blender i usitniti (ili usitniti štapnim mikserom).
Korak 4
S oguljenim paprikama postupiti isto: narezati grubo ili na rezance, potpuno usitniti ili ostaviti cijele, prema ukusu. Kratko popržiti na dovoljno ulja pa odati usitnjene patlidžane i češnjak (oguljen, narezan) i nastaviti peći na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje.
Korak 5
Narezati čili na kolutove. Ljutinu se može smanjiti ako se izvade sjemenke. Čilije dodati paprikama i patliđanima, dodati ocat i sol i dobro ih promiješati. Na srednjoj vatri uz stalno miješanje kuhati najmanje 40-tak minuta. Ako vam se učini da je masa postala previše suha, dodajte tekućinu od paprika i još malo ulja.
Korak 6
Tko ne voli često miješanje i ne želi riskirati da ajvar zamrlja pola kuhinje – stavite smjesu na lim za pečenje i pecite na 150 stupnjeva u pećnici – oko dva sata. Ako vam se temperatura za vrijeme kuhanja učini previsokom (ako primjetite da smjesa vrije), smanjite ju. Ponovno, ako masa postane suha, dodajte još malo ulja.
Korak 7
Još vruć ajvar staviti u iskuhane staklenke, tako da ostane oko 1 cm od poklopca. Dobro protresti kako bi izašao sav zrak, izravnati i politi maslinovim uljem kako se ne bi kvario. Čvrsto zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku. Ajvar možete i smrznuti. Nakon otvaranja obavezno držati u hladnjaku i pojesti u roku od nekoliko dana, najviše 7-14.