Pandoro

Pandoro je nastao u davnim vremenima, kao proizvod drevne umjetnosti kruha, kao što mu i ime sugerira. Pan d’oro u prijevodu doslovno znači: “zlatni kruh”. Tijekom srednjeg vijeka bijeli su kruh konzumirali samo bogati ljudi, dok su si obični ljudi mogli priuštiti samo crni kruh i, često, čak niti to. Slatke su vrste kruha bile rezervirane za plemstvo. Kolači obogaćeni jajima, maslacem, šećerom ili medom služili su se u palačama i bili su poznati kao kraljevski kruh ili zlatni kruh.

Iako je u prošlosti bilo sličnih deserata, Pandoro datira iz 18. stoljeća i sigurno je da se pripremao u kuhinjama venecijanske aristokracije. Venecija je bila glavno tržište za začine već u 18. stoljeću, kao i za šećer koji je do tada zamijenio med u europskim kolačima i kruhovima od kvasca. U Veroni, na venecijanskom teritoriju, formula za izradu Pandora je razvijena i usavršena, a proces je potrajao cijelo stoljeće. Suvremena povijest ovog desertnog kruha započela je u Veroni 30. listopada 1894. kada je Domenico Melegatti dobio patent za industrijsku proizvodnju pandora. (Izvor Wikipedija)

Recept je objavljen i na Aleksandrinom blogu.

Sastojci

(za 1 pandoro od 1 kg)
450 gr brašna
125 gr šećera + 1 žličica
170 gr omekšalog maslaca + 1 žličica za namazati kalup
3 cijela jaje + 1 žumanjak
20 gr svježeg kvasca
1 žličica soli
60 gr mlake vode + 2 žlice
1 mahuna vanilije
Šećer u prahu zaposipanje

Koraci

Korak 1
Prvi starter: 15 gr svježeg kvasca, 60 gr mlake vode, 50 gr brašna, 1 žličica šećera, 1 žumanjak

Otopiti kvasac i žličicu šećera u mlakoj vodi. Dodati kvasac i žumanjak u brašno i dobro promiješati mikserom da dobijete fino i glatko tijesto. Pokriti zdjelu prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti da se diže 1 sat kako bi se volumen udvostručio. Ostaviti na toplom mjestu.
Korak 2
Prvo tijesto: već pripremljeni starter + 200 gr brašna, 5 gr svježeg kvasca, 25 gr šećera, 30 gr maslaca, 2 žlice mlake vode, 1 cijelo jaje

Otopiti kvasac u mlakoj vodi. Dodati u starter, dodati ostale sastojke e miksati par minuta. Pokriti zdjelu prozirnom folijom ili poklopcem i ostaviti da se diže oko 45/60 minuta da bi se volumen udvostručio. Ostaviti na toplom mjestu.
Korak 3
Drugo tijesto: prvo tijesto + 200 gr brašna, 100 gr šećera, 2 cijela jaja, 1 žličica soli, 1 mahuna vanilije, samo sjemenke (ostrugati ih nožem iz mahune)

Dodati u prvo tijesto ostale sastojke i mijesiti 10 minuta mikserom. Ako tijesto ostane jako mekano dodati 1-2 žličice brašna. Pokriti i ostaviti da se diže oko 1h30 minuta, da se volumen udvostruči. Onda staviti tijesto u hladnjak da odmara oko 40-45 minuta.
Korak 4
Izrada lisnatog tijesta: Izvaditi tijesto iz hladnjaka, razvući ga u četverokutnik debeo 1 cm (svaka strana treba biti duga oko 30cm). Po sredini tijesta posuti 140 gr maslaca narezanog na listiće, pa onda kutove tijesta previti prema sredini tako da potpuno okriju maslac, pa ćete dobiti novi, manji četvorokutnik. Dobro zatvoriti rubove tijesta kako maslac ne bi izašao na površinu. Razvući tijesto u pravokutnik, tako da duža strana bude 3 puta dužine kraće strane tijesta. Preklopiti prvu trećinu tijesta preko druge trećine, a treću trećinu preklopiti preko prve dvije trećine tijesta (ovaj korak se može ponoviti još jednom). Omotati tijesto prozirnom folijom i ostaviti ga 20 minuta u hladnjaku.
Korak 5
Ponoviti ovaj korak još dva puta.
Korak 6
Priprema kalupa:

Otopiti maslac i dobro namazati kalup. Pažljivo namazati uglove kalupa. Namazati otopljenim maslacem tijesto, oblikovati ga u kuglu tako da krajeve zatvorite prema gornjoj strani.

Staviti tijesto u kalup i pokriti ga prozirnom folijom koju ste isto premazali otopljenim maslacem. Ostaviti da se tijesto diže dok ne počne izlaziti iz kalupa. Vrijeme potrebno za zadnje dizanje tijesta ovisi o temperaturi prostorije. Potrebno je oko 4-5 sati ako tijesto ostane na toplom mjestu, pa čak 10-12 sati ako ga ostavite na sobnoj temperaturi.
Korak 7
Zagrijati pećnicu na 170°C i peći na toj temperaturi 10 minuta, potom smanjiti temperaturu na 160°C i peći pandoro još 20 minuta, te na kraju peći još 10 minuta na 150°C (ili peći 15 minuta na 170°C i onda 10 minuta na 160°C). Čim površina pandora postane rumena pokriti ga aluminijskom folijom da ne izgori, u našem slučaju je to nakon oko 10 minuta.
Korak 8
Provjerite je li je pandoro pečen tako da zabodete drveni štapić u pandoro: treba izaći suh iz pandora.

Izvaditi iz pećnice, okrenuti pandoro naopako i izvaditi ga is kalupa dok je topal.

Ostaviti da se pandoro potpuno ohladi i posuti da šećerom u prahu neposredno prije nego ga poslužite.