Jedna od najpopularnijih salata Bliskog istoka, priprema se s bulgurom, zdrobljenim i prokuhanim zrnjem durum pšenice. Može se pripremiti i s kuskusom ali i samo od povrća.

Peršin i koštice šipka (nara) su bogate antioksidansima i vitaminom C a peršin još sadrži i vitamine A i K te je bogat izvor kalcija, magnezija i kalija. Žvakanje peršina nakon obroka s češnjakom ili lukom je dobro za osvježavanje daha.