U ovim uštipcima mogu uživati i oni koji ne podnose ili izbjegavaju gluten i hrane se po LCHF principima. Za ovo tijesto da je ovako sočno i mekano zaslužan je psyllium koji daje tijestima bez brašna potrebnu žilavost i rastezljivost koju inače nemaju od čega dobiti s obzirom da odmašćena brašna orašastih plodova u sebi ne sadrže gluten koji brašnima od žitarica daje mogućnost dizanja, valjanja i razvlačenja.

Eritritol je prirodni šećerni alkohol i obično dolazi u kombinaciji sa steviom.

Odmašćena brašna su prilična novotarija i odlična su zamjena za brašno naravno u kombinaciji sa nekim veznikom kao što je psyllium prah ili ljuskice. Na tržištu postoji veliki dijapazon raznih brašana i razlikuju se što po cijeni što po kvaliteti ovisno od proizvođača do proizvođača.

Ovo se tijesto prži u svinjskoj masti, a ne u rafiniranom ulju. Kvaliteta prženja u svinjskoj masti, posebno u dubokoj masnoći je u tome da nikakva tijesta čak i ona od običnog brašna ne upijaju masnoću.