Rižoto sa šparogama

Pripremite rižoto sa šparogama iz uzgoja, prema ovom originalnom talijanskom receptu. Možete koristiti i bijele i zelene koje su aromatičnije. Šparoge ne treba prekuhati. Drvenasti se dio odlomi rukom (oko 2 cm). Zelene se šparoge ne gule a kod bijelih se guli sve osim dijela oko vrhova.

Savjet za poboljšanje okusa (a bez korištenja umjetnih dodataka!): NIŠTA ne baciti nego zajedno sa šparogama skuhati i drvenasti dio kao i koru koju smo ogulili. Koristiti prirodni temeljac od povrća ili mesa, tko želi. Drvenaste dijelove, ali ne i kore, možete dodati da se s rižom kuhaju. Pred kraj ih samo izvadite van. Još je praktičnije sve posebno skuhati pa tu vodu koristiti za podlijevanje.

Šparoge možete kuhati i na pari u posebnom visokom loncu za šparoge. On ima nešto poput cjedila u koje se stave šparoge a ispod njih ulije oko 1-2 cm vode. Tako skuhane imaju najbolji okus. Ali ako želimo koristiti tu vodu od šparoga za polijevanje i za juhu, onda umjesto 2 cm stavimo malo više vode.

Tko želi, može ovo jelo obogatiti i graškom, kao na slici, račićima (škampima) ili komadićima piletine koje ste lagano popržili na ulju i u jelo staviti nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Odlično uz šparoge ide i pršut i njega se može dodati preprženog na samom kraju, svakome u tanjur.

Sastojci

svežanj šparoga zelenih ili bijelih (oko 500 g)
1 glavica crvenog luka, sitno narezanog
1 režanj češnjaka, narezan sitno
1 šalica riže za rižoto (okruglog zrna)
1 čaša bijelog vina, ako nemate može i nešto bijelog vinskog octa ili limuna
maslac (oko 1 žlica)
maslinovo ulje
sol
papar
po želji: nekoliko žlica crvene riže iz Camarguea (ili divlje riže)
kao i koricu limuna iz organskog uzgoja koja se dodaje pred sam kraj kuhanja.
za polijevanje:
voda u kojoj su kuhane šparoge i/ili juha od povrća (npr. skuhati u loncu sa strane 2 mrkve, 1/4 celera i 1 luk.)
posluživanje uz:
ribani parmezan ili grana padano
sitno narezani peršin (oko 1 šaka)
nekoliko šparoga za ukras
po želji
šalica graška, škampi, piletina narezana na kockice

Koraci

Korak 1
Oguliti stabljike šparoga i odrezati oko 2 cm od korijena (to je obično drvenasti dio). Vrhove ne guliti. Staviti kuhati u lonac vode na srednju vatru. Šparoge ne treba prekuhati već ih ostaviti al-dente kako bi im okus što bolje došao do izražaja. Također treba uzeti u obzir da se vrijeme kuhanja nastavlja s rižom.
Korak 2
Zagrijati malo maslaca i maslinovog ulja u dubljoj tavi i na tome kratko popržiti luk i češnjak. Dodati šalicu riže i uz miješanje popržiti. Zaliti vinom i promiješati. Dodati malo juhe i smanjiti temperaturu. Riža nikako ne smije ostati suha i potrebno je stalno dodavati juhu i miješati. Ako koristite grašak, dodajte ga odmah.
Korak 3
Vrijeme kuhanja riže za rižoto je oko 15 minuta. Povremeno provjeriti je li riža kuhana i pred sam kraj kuhanja umiješati šparoge, narezane na komade od oko 2 cm duljine. S vrhovima oprezno ili ih ostavite za sam kraj. Možete ih prije kuhanja odrezati i sirove dodati u ovom trenutku kako bi se malo prokuhali.
Korak 4
Pred posluživanje umiješati svježi narezani peršin i posuti ribanim parmezanom. Možete umiješati i još malo maslaca za bolji okus. Odlučite sami je li vam to potrebno. Ako koristite škampe ili piletinu, popržite ih kratko pred sam kraj kuhanja i dodajte odmah ili na svaku porciju rižota. Za ukras možete ispeći i nekoliko šparoga (može i na rebrastoj tavi) i dodati na vrh.