Rižoto sa Stancije Kovačići

Vlasnik Stancije Kovačići ujedno je i glavni kuhar, chef Vinko Frlan koji je preuredio i obnovio staru obiteljsku kuću s kraja 19. stoljeća u ugostiteljski objekt koji je dobio ime po nadimku Frlanove obitelji u kući gdje se nalazila kovačnica.

Vinko Frlan i njegova supruga Danijela zajedno vode Stanciju Kovačići koja je smještena u podnožju padine Učke, svega nekoliko minuta od opatijske rivijere. Stancija Kovačići se nalazi na adresi Rukavac 51, 51211 Matulji.

Chef Frlan rižoto radi točno 16 minuta i za rižoto se radi od početka do kraja, prema pravilima, za svaku narudžbu. “Nema kod nas da imamo unaprijed skuhanu rižu pa je samo pomiješamo s drugim sastojcima”, kaže Vinko.

Fotografije: Croatia Hotspots
Tekst: Ana Biško

Sastojci

1-2 režnja češnjaka
čaša riže kratkog zrna
čaša bijelog vina
divlje šparoge
kravlja skuta
temeljac
dekoracija: čips od pršuta

Koraci

Korak 1
Na maslinovu ulju popržiti narezani češnjak. Češnjak jako brzo zagori i postane gorak, zato pazite, ova faza traje vrlo kratko. Dodajte rižu kratkog zrna i miješajte tako da se svako zrno poprži i obloži uljem.
Korak 2
Sve zalijte bijelim vinom i miješajte dok ne ispari. Zatim dodajte malo temeljca te vrhove šparoga.
Korak 3
Stalno miješajte, nastavite dodavati temeljac čim ispari i gledajte na sat. Za 16 minuta vaš rižot je gotov.

Kako bi obogatio okus, Vinko Frlan još je u svoj rižoto od šparoga umiješao dosta svježe istarske kravlje skute. Uz to, kao dekoraciju, ali ukusni dodatak, na vrh je posložio čips od pršuta koji je napravio tako što je tanke kriške pršuta stavio u pećnicu dok je pripremao rižoto.