Kookoo sabzi je nešto poput fritaje, quichea ili soufflea. Ustvari je to tipično jelo koje se jede uz prvi dan proljeća i perzijsku Novu godinu Nouruz, kada se mora jesti nešto zeleno (ove godine je to 20. ožujka). Kookoo bi značilo sufle a sabzi označava začinsko bilje. Bilje može varirati i u ovo jelo doista možete staviti sve čega se sjetite: kopar, komorač, mladi luk i luk vlasac, češnjak, lišće peršina, korijandera ili metvice pa čak i špinat. Metvica će osvježiti a korijander dati jednu posebno interesantnu notu, uz što mi se činilo prigodnim dodati i naribanu koricu jednog bio limuna.

Jelo možete peći u pećnici u silikonskoj formi za muffine ili pak u tavi na štednjaku a tada vam je potrebno i nešto ulja ili maslaca za tavu. Prašak za pecivo i brašno se mogu u potpunosti izbjeći no tada će ovo jelo više nalikovati na fritaju ili omlet nego na sufle.

Poslužite uz kruh kao glavno jelo ili uz neko meso kao prilog. Nemate li berberice (bobice žutike), uzmite brusnice.