Artičoka se smatra velikom delikatesom i talijanski antipasti su upravo nezamislivi bez mariniranih “srca” ovog lijepog cvijeta. Za artičoke se vjeruje da imaju učinak na apetit, probavu i snižavanje kolesterola. U tom smislu, artičoka ima važnu ulogu u prevenciji arterioskleroze. Sadržana gorka tvar cinarin potiče rad jetre i žuči. Osim što se kuhaju, njihovi se listovi koriste za sokove, čajeve, suhe ekstrakte i tinkture.

Osobe s iritabilnim crijevom koje se liječe dijetom trebale bi barem u početku izbjegavati artičoke, kao i grašak, grah, luk, poriluk, kupus i gljive. Ova hrana sadrži fermentirajuće, slabo apsorbirajuće ugljikohidrate (fruktane) koji mogu uzrokovati nadutost.

Naše se recepte priprema s cijelim artičokama ali i srcima iz ulja, kakva možete kupiti u gotovo svakoj trgovini.

1. Dalmatinski klasik: Cijele Artičoke i grašak

2. Srca artičoka u još ukusnoj juhi

3. Punjene artičoke

4. Salata od srca artičoka i mahuna

5. Ovaj je ukusan namaz od artičoka i šparoga moguće jesti i kao umak za tjesteninu.