Zelene šparoge ne treba guliti a bijele se gule i to od oko par centimetara od mekog vrha. Bijelim se šparogama reže oko 2 cm od korijena jer je to tvrd dio. Zelenim šparogama se taj korijen otkine rukom. Puknut će otprilike tamo gdje više nije tvrdo. Ništa od ovoga se ne baca nego se ostavi za pripremu temeljca. Temeljac skuhajte najbolje i od još nekoliko vrsti povrća, ukusniji je nego bilo što kupovno, kockasto ili u prahu. I što je najbolje, nema pojačivaća okusa.

Vrhove se preporuča odrezati još sirove i dodati tek pred sam kraj kuhanja juhe kako bi ostali hrskavi. Amarant se može skuhati unaprijed no juha je kremastija ako se kuha zajedno sa šparogama. Ako nemate amarant, možete koristiti i quinou ili čak proso. Tko želi juhu s glutenom, može umjesto svega ovoga koristiti i žlicu griza.

Vegani neka izbace maslac, jaje i vrhnje.