Kabulski pilav vjerovatno je najpopularnije jelo Afganistana. Servirat će vam ga uz dodatke raznih kurmi* ili boranija* na svakom slavlju, ali se često jede i bilo koji drugi dan. Riža se kuha po dampokht metodi: riža, koja za kuhanje po ovoj metodi mora biti dugog zrna, se samo do pola skuha u posoljenoj vodi. Ostavi se da neko vrijeme odstoji, a zatim joj se dodaju začini i juha, te se dovrši u pećnici ili na štednjaku. Iako Kabuli nazivaju i uzbekistanskom rižom podjednako ga rado jedu sva afganistanska plemena.
*kurme su različiti umaci s povrćem. Gulpi kurma je umak s cvjetačom.
*borani je povrće u umaku, najčešće patliđan.
Od 
