Krem juha od šparoga

Klasik koji u sezoni šparoga ne smije nedostajati: krem juha šparoga, pripremljena s bijelim i zelenim šparogama iz uzgoja. Mnogi klasični recepti za ovakvu juhu koriste brašno i žumanjak za zgušnjavanje. Naša je juha bez žumanjka i ako se priprema s biljnim uljem ona je i veganska. Kako bi se dobila kremasta gusta konzistencija, u juhi se kuha 1-2 krumpira ili se umjesto brašna koristi škrobno brašno od kukuruza (‘Gustin’), krumpira ili tapioke.

Ne zaboravite: bijele se šparoge režu oko 2 cm od dna te gule do početka pupoljka. Zelenim se stabljikama reže mali dio od dna i nije ih potrebno guliti.

Sastojci

500 g bijelih ili zelenih šparoga iz uzgoja, ili kombinirano pola-pola
biljno ulje ili žlica maslaca
1 l temeljca pripremljenog sa šparogama
nekoliko žlica kiselog vrhnja
1 veća šalota (luk) ili bijeli luk, sitno narezan
1-2 krumpira ili 1-2 žlice škrobnog brašna od kukuruza ('Gustin')
za posluživanje:
limunov sok
svježe grančice timjana ili bosiljka
po želji:
prepržene kockice kruha
tostirani listići badema

Koraci

Korak 1
Pripremiti temeljac sa šparogama – u biljnom temeljcu kuhati dijelove šparoge koji se ne jedu: dno stabljike i kožicu koju ste ogulili s bijelih šparoga.
Korak 2
Na maslacu ili ulju popržiti šalotu ili bijeli luk, zažutiti škrobno brašno i dodati malo temeljca i šparoge narezane na komade od 2 cm. Vrhove odvojite za kasnije jer su brže skuhani od ostatka izdanaka. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Ako ne koristite škrobno brašno već krumpir, stavite ga kuhati istovremeno kad i šparoge, bez prženja. Kad su krumpir i šparoge kuhani, izmiksajte ih u kremu i po potrebi dodajte temeljca po želji. Dodajte kiselo vrhnje i dobro ga umiješajte, dodajte vrhove šparoga i kuhajte još desetak minuta.
Korak 3
Po želji za posluživanje dodati malo limunovog soka (to si može svatko dodati i sam) te poslužiti posuto listićima svježeg bosiljka ili timjana te listićima badema tostiranim u tavi bez masnoća.