Meso posoliti i popapriti i po želji utrljati s malo senfa. U većoj i dubljoj tavi zagrijati ulje ili mast samo s jedne strane dobro popržiti pa staviti u pleh za pečenje i nepečenu stranu okrenuti prema gore. U vrućoj pećnici (oko 200 stupnjeva) peči oko 30 minuta, uz često podlijevanje. Tada pećnicu ugasiti i ne otvarati već roast beef ostaviti unutra još oko 20-30 minuta.

Gotovi roast beef prerezati – u sredini mora biti roza boje.

Za tatarski umak pomiješati sitno narezane: krastavac, inćun, luk, i kapare, dodati im majonezu (količinu po želji možete povećati) pa začiniti sitno narezanim peršinom i pola žličice estragona.