Tarte Tatin

Desert koji uvijek uspije oduševiti svojim izgledom i ne zahtijeva dodatna cifranja. Nevjerojatna stvar je kako se karamelizirane jabuke pretvaraju u nešto posve novo, a ipak zadržavaju specifičan okus jabuka.

Priča o famoznom tartu veže se uz sestre Stephanie i Caroline Tatin koje su bile vlasnice hotela Tatin u Lamotte-Beuvronu, oko 100 km zapadno od Pariza, na prijelazu u 20. stoljeće. Priča kaže da je Stephanie jednog dana napravila kolač od jabuka, ali je zaboravila dodati tijesto. Kako nije htjela da pripremljene jabuke propadnu, dodala je tijesto na vrh kolača, a kada ga je izvadila iz pećnice, samo ga je preokrenula i tako se rodio Tatin

Sastojci

Tijesto:
225 g glatkog brašna
150 g hladnog maslaca, izrezanog na komadiće
25 g šećera u prahu
1 jaje
1 žlica vode
Nadjev:
1200 g jabuka
100 g šećera
1 mahuna vanilije
90 g maslaca

Koraci

Korak 1
Za pripremu prhkog tijesta najprije pomiješajte brašno, šećer u prahu i sol s komadićima maslaca. Smjesa mora izgledati kao krušne mrvice. Ovaj dio pripreme tijesta je najdelikatniji. Morate biti brzi kako ne bi previše zagrijali maslac s rukama. Potom u smjesu dodajte žumanjka te mijesite dok se tijesto ne skupi u masu. Napravite disk od tijesta. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 2
Pećnicu zagrijte na 180ºC, a tavicu u kojoj ćete pripremati tart premažite s maslacem. Jabuke ogulite i narežite na četvrtine. Šećer pomiješajte sa sjemenkama vanilije te ga stavite u tavicu. Rasporedite maslac po šećeru i posložite jabuke u krug tako da je jedna ravna strana okrenuta prema dolje. Stavite tavicu na srednje jaku vatru i kuhajte dok tekućina ne počne kipjeti, oko 3 minute. Smanjite temperaturu i kuhajte dok se šećer i maslac ne pretvore u zlatnu karamelu, oko 15 minuta. Maknite tavicu s vatre.
Korak 3
Pripremljeno prhko tijesto razvaljajte do 3 mm debljine. Koristeći se oštrim nožem izrežite tijesto u krug malo većeg promjera od tavice. Položite tijesto preko jabuka. Pecite dok tijesto ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju, oko 40 minuta. Pustite da se kolač ohladi 5 minuta, položite ga na veliki tanjur i okrenite. Gotovi tarte Tatin poslužite uz tučeno vrhnje, sladoled ili crème fraîche.