Ovaj umak s gljivama bukovačama i mesom je moguće pripremiti i samo s gljivama kako bi bio prikladan za vegetarijance. Kao prilog poslužiti domaće njoke od krumpira ili bundeve.
Gljive moraju biti jako svježe. Ukoliko nemate bukovače, uzmite šampinjone ili vrganje.
Vegetarijanci imaju izbor ne dodavati meso pa imamo savršeno jelo za cijelu obitelj.
TEMELJAC: Oguliti 2 mrkve i oguljeno staviti u pola litre vode kuhati s jednim lukom (može i s korom ako ste ju oprali) kako biste dobili temeljac za polijevanje.
UMAK OD GLJIVA: Narezati luk i češnjak ako ga koristite. Na ulju pirjati luk, kad poprimi lijepu zlatnu boju, dodati češnjak narezan na kriške ili protisnut. Dodati narezane gljive i još oko minutu dvije pirjati. Dodati mljevenu papriku i jednu žlicu brašna (nije obavezno) te dobro promiješati da zamiriši. Ako koristite vino ili ocat, ‘ugasiti’ odnosno dodati te brzo promiješati i nastaviti dodavati temeljac po potrebi. Ne smije ga biti ni previše ni premalo. Dodati blanširanu rajčicu (onu kojoj je oguljena kožica) te začine: lovorov list, timjan, sol i papar te ljute papričice ako ih koristite. Kuhati poklopljeno 10-15 minuta. Za to vrijeme pripremiti meso.
MESO PRIPREMA: Meso lagano uvaljati u brašno, lagano popeći s obje strane na ugrijanom maslacu i ulju. Izvaditi iz tave te staviti na tanjur te poklopiti poklopcem kako bi ostalo meko. Baciti se na pripremu umaka s tom istom tavom. Dakle, ne ispirati!
UMAK PRIPREMA: U ulje s maslacem u kojem se peklo meso dodati pola čaše do čašu vode (ili onako odoka) i preostalu žlicu brašna. Dobro i brzo promiješati kako se ne bi stvarale grudice. Dodati crème fraîche ili kiselo vrhnje te ponovno dobro promiješati i lagano prokuhati dok ne zavri. Još kratko promiješati i kuhati oko minutu te spojiti, odnosno dodati u umak s gljivama. Dodati i meso te sve zajedno kuhati još par minuta i poslužiti uz tjesteninu, žličnjake od brašna, kruh ili – njoke.
Od Helena V.
