Kolač od mrkve bez brašna i šećera

Zdrav kolač od mrkve bez brašna i šećera je izvrsan desert ali i užina. Ako se izostavi glazura, može ga se ponijeti na izlet ili putovanje.

Kolač s čokoladnom glazurom ili čak bez nje, odlično prija sa šlagom (tučenim slatkim vrhnjem), crème fraîche ili mileramom kojem ste dodali malo cimeta.

Sastojci

za snijeg:
350 ml bjelanjka
2 žlice limunovog soka
15 grama mljevenog eritritola sa steviom
sol
za suhu smjesu:
300 grama usitnjene (prethodno očišćene) mrkve
100 grama usitnjenih indijskih oraščića
100 grama mljevenih badema
100 grama mljevenih sjemenki suncokreta
100 grama goji bobica
150 grama oraha izrezanih na komadiće
korica jednog limuna
pola žličice cejlonskog cimeta
pola male žličice mljevenog kardamoma
pola male žličice mljevenih klinčića
masnoće:
50 grama maslaca
50 grama kokosovog ulja
glazura:
135 grama maslaca
135 grama čokolade sa minimum 75% kakaa (najbolje od 82%)
pola žličice za čaj cvijeta soli sa ružinim laticama
pola žličice mljevene kajanske paprike

Koraci

Korak 1
Bjelanjak pomiješati sa solju, limunovim sokom i eritritolom u prahu pa napraviti čvrsti snijeg. Tada pomiješati suhe sastojke: usitnjenu, prethodno očišćenu mrkvu, indijske oraščiće, bademe, sjemenke suncokreta, goji bobice, orahe, koricu limuna te začine: kardamom, cimet, klinčiće. Dobro izmiješati, može i rukama.
Korak 2
Otopiti na nižoj temperaturi masnoće maslac i kokosovo ulje pa preliti po suhoj smjesi i dobro pomiješati pa staviti na snijeg od bijelanjaka i oprezno preklapajući dobro umiješati jedno u drugo.
Korak 3
Utisnuti u kalup kojem je dno obloženo masnim papirom a stranice premazane maslacem. Peći 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C pa smanjiti na 170°C ventilirano i peći još 20 minuta.
Korak 4
Pripremite glazuru: maslac, čokoladu, cvijet soli i kajansku papriku otopiti na pari na niskoj temperaturi pa preliti preko blago ohlađenog kolača kojem još niste skinuli obruč sa kalupa. Neka preljev ostane na vrhu. Ostaviti bar sat vremena na hladnom mjestu (ne u hladnjaku) prije posluživanja.