Pripremite Sushi i Maki rolice

Sushi je zadnjih nekoliko desetljeća u Europi i svijetu doživio velik proboj u naše kuhinje te na jelovnike restorana. Riba je izuzetno zdrava namirnica a sirova ima posebno dobar okus, pogotovo ako je potpuno svježa. Sushi je tradicionalno japansko jelo pripremljeno od kuhane riže začinjene octom koja se često servira sa sirovom ili dimljenom ribom, plodovima mora, hobotnicom, ribljim jajima, povrćem, jajem, … Zadnjih se godina u Europi stvaraju i nove kreacije, koje kombiniraju i lokalne namirnice poput pečenog mesa, majoneze, krem sira i sličnog. Znači, uz malo riže i truda možete i bez sirove ribe dobiti vrlo maštovit i hranjiv obrok. O vrstama sushija i pripreme te posluživanju pročitajte u ovom članku.

Maki rolice

Ovo je klasičan recept s klasičnim namirnicama, lososom i tunom te avokadom. Na rižu možete dodati, kao Nigiri Sushi, i pokoji skuhani i prerezani škamp a u Maki rolice slobodno dodajte i krastavac ili mrkvu narezane na tanke prutiće. Mi smo u jednu rolicu s avokadom dodali i malo krem sira te wasabija a vi možete isprobavati i druge kombinacije.

Osim lososa i tune, sushi podnosi sve vrste sirove ribe ako su dobro filetirane. Kušajte i sirovu lignju ili hobotnicu i iznenadite se odličnim i osvježavajućim okusom.

Škamp također možete ispohati pa ga takvog uz malo umaka staviti u izvrnutu rolicu.

Riža

Ako sushi pripremate za više osoba, pravilo za količinu je po osobi je:

150 g riže

350 ml vode

*Napomena: Losos i tunu za NIGIRI treba narezati tanko, dugačkim i uskim te vrlo oštrim nožem, na tanke filete koji su otprilike 5 centimetara dugi i oko 1,5-2 cm široki. Ako ih režete za Maki, onda neka to budu prutići oko 1 cm debljine. Avokado narezati na sličnu veličinu ali deblje, kad ga režete za Maki rolicu. Ako radite izvrnutu rolicu kao na gornjoj slici, potrebno ga je narezati vrlo tanko kako bi se poslije njime moglo obložiti rolu riže tanko rezanim avokadom ili ribom koju poslije možete posuti i s malo sjemenki sezama.

I ne zaboravite, Nigiri Sushi se jede tako da se riba (a ne riža) umoči u soja umak u kojem ste eventualno razmutili malo wasabija. Iza svakog zalogaja se uzima listić ukiseljenog đumbira koji ima dvostruku ulogu: pročistiti osjetilo okusa i pripremiti ga na slijedeći zalogaj, te pomoći pri probavljanju ribe.

Maki rolice i izvrnuta Maki rolica obložena tanko rezanim avokadom te prelivena umakom od čilija s majonezom

Sastojci

Za kuhanu rižu:
600 g riže
1400 ml vode
1-2 kombu alge
začin za rižu:
2 žlice rižinog octa
1 žlica mirina (rižino vino)
1 žličica soli
1 žličica šećera
riba
oko 300 g svježeg lososa
škampi, broj komada po želji
100-200 g tune
povrće:
1-2 avokada
sirovi krastavac
Za Maki rolice:
Bambus mrežica za rolanje
Nori alge u listovima
Wasabi
za posluživanje:
wasabi
ukiseljeni narezani đumbir
soja umak
za polijevanje izvrnute rolice:
čili umak (Sriracha) pomiješan s majonezom

Koraci

Korak 1
Rižu dobro ispirati u hladnoj vodi, barem 4 puta ili sve dok voda ne postane potpuno bistra. Tada neka 10 minuta odstoji u vodi, zajedno s kombo algom. Prokuhati 2 minute na jakoj vatri, poklopljeno, pa smanjiti i nastaviti kuhati 10 minuta na niskoj temperaturi. Tada ostaviti neka odstoji 10 minuta i NIKAD ne podizati poklopac sve dok ne odzvoni i zadnja minuta.
Korak 2
Prokuhati kratko začine za rižu: 2 žlice rižinog octa, 1 žlicu mirina (rižino vino), 1 žličicu soli i 1 žličicu šećera, pa tek onda pomiješati s još vrućom rižom koju tada raspodijelite po drvenoj zdjeli ili plehu kako bi iz nje izašao višak pare i zaustavio se proces kuhanja. Riža neka bude topla dok pripremate sushi jer u tome i je trik pojačanja užitka okusa – spajanje hladne ribe s još lagano toplom (mlakom) rižom.
Korak 3
Narezati ribu i avokado, prepoloviti škamp, narezati mrkvu i krastavac na uske prutiće ili slično kao avokado (ako ih koristite).
Korak 4
Poslužiti s listićima đumbira, postavljenim kao na slici, wasabijem i soja umakom.
Korak 5
Nigiri Sushi: Za Nigiri u ruci oblikujte mali komad riže duljine oko 5 cm i debljine oko dva cm. Na njega dodajte malo wasabija kao vezivo i začin, na koji tada zalijepite losos ili tunu.
Korak 6
Maki: Potrebna vam je bambusova mrežica za rolanje Makizushija ili umjesto toga, plastična folija ili sl. – nešto što olakšava rolanje. Dobro je i originalnu bambusovu mrežicu prekriti plastičnom folijom za hranu, kako bi se olakšalo rolanje. Na mrežicu poloziti 1/2 lista norija tako da mu sjajna strana bude okrenuta prema dolje (da gotova rolica ima sjajnu stranu prema vani). Staviti dovoljnu količinu riže na nori. Ravnomjerno rasporediti po listu, neka sloj ne bude deblji od pola centimetra do maksimalno 1 cm. Ostaviti nepokriven rub od oko 1,5 cm na gornjem dijelu (kako višak riže ne bi ispadao). Po sredini razmazati malo malo wasabija po sredini riže. Za manju djecu ovo izbjegnite zbog ljutine. Položiti uzduž riže, u sredinu preko wasabija, losos ili tunu ili pohani škamp ili povrće, ovisi s čime radite rolicu.
Korak 7
Zarolati kao kad se pravi roladu pa lagano stisnuti da se dobije čvrsta rolica koja se zatvori. Maknuti s mrežice za rolanje i narezati na ca. 6 malih rolica. Mali trik: nakon svake odrezane rolice obrisati nož vlažnom krpom da se riža ne lijepi na nož. Isti proces ponoviti za ostale role, koje možete puniti drugim sastojcima.
Korak 8
Izvrnuti se Maki radi tako da na bambusovu mrežicu prvo stavite sloj riže pa tek onda ribu i algu, i tada zarolate.