Pečenje za bogat ručak

Svatko može pripremiti ukusno pečenje od govedine ako pripazi na nekoliko stvari.

Meso je dobro prije pripreme marinirati a u ovoj marinadi može odstajati i nekoliko sati. Posoliti ga treba tek pred stavljanje u pećnicu.

Temperatura neka ne prelazi 180-200 stupnjeva.

Meso barem sat vremena prije pečenja izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako meso pripremate potpuno hladno, može se dogoditi da se kod pripreme stvrdne i postane žilavo.

Ako nemate mogućnosti nabaviti sjeme gorušice, meso možete premazati i s oko 5 žlica senfa. Računajte s barem sat vremena pečenja na svakih 1 kg mesa.

Na sličan način možete pripremiti i rostbif (roastbeef), ali su temperature pečenja drugačije. Slično možete pripremati i drugo meso, primjerice puretinu.

Poslužiti uz pečeni krumpir i povrće te domaći tartar umak.

Ako vam slučajno nešto ostane, pripremite ukusne sendviče sa slatko pikantnim umakom od dunja.

Sastojci

oko 1-1,3 kg mesa u komadu (npr. za rostbif) za pečenje
2 žlice sjemenki gorušice (senf sjemenke)
1 žlica crnog papra u zrnu
2 žlice zrnja korijandera
2 žlice suhog ili svježeg timjana
1 žlica suhog ili svježeg ružmarina
sol
tartar umak
100 ml majoneze
žlica senfa
malo limuna
malo kiselog vrhnja
kiseli krastavci
sol
papar
po želji sitno narezan peršinov list

Koraci

Korak 1
Pripreme pročitajte i u uvodu.

Pripremiti marinadu: korijander, timjan, ružmarin, papar i sjemenje gorušice usitniti u mužaru (avan) i dobro utrljati u meso sa svih strana. Meso je moguće marinirati i preko noći ali nakon toga nikako nemojte preskočiti “zagrijavanje” na sobnu temperaturu prije stavljanja u pećnicu.
Korak 2
Meso je moguće kratko zapeći u tavi, kako bi lagano potamnilo s gornje i donje strane pa tek onda staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Moguće je odabrati i nižu temperaturu, od oko 160 stupnjeva. Ako želite rostbif koji u sredini ostaje roza, meso tada treba peći na temperaturi od oko 140 stupnjeva. Pečenje je moguće i povremeno podlijevati vlastitom mašću.
Korak 3
Kad je meso pečeno, zamotajte ga kratko u aluminijsku foliju i tek onda poslužite uz tartarski umak. Umak pripremite tako da kiselo vrhnje, senf i majonezu umiješate u homogenu masu i dodate sitno narezan kiseli krastavac i peršinov list te malo limunovog soka, za one koji ga vole kiselijeg.