Salatu očistiti i oprati te dobro ocijediti i osušiti kuhinjskom krpom vanjske listove. Gorgonzolu i maslac temeljito umiješati, pa dodati začine, na sitne kockice izrezanu papriku, orahe, mrkvu i peršinov list.
Smjesom puniti salatu između listova počevši od srca prema van. Napunjenu salatu dobro stisnuti rukama i zavezati preko šireg dijela kuhinjskom špagom kao na slici. Pripremiti bešamel: umutiti pjenasto jedno jaje, dodali sol, crème fraîche, pola žličice psyllium praha da zgusne preljev, popapriti i na kraju umiješati naribani kačkavalj.