Dobrih šparoga i dobrih rižota nikad dosta, pogotovo kad je šparogama sezona. Ovo je rižoto pripremljen na klasični način i prikladan je za vegane ako maslac u potpunosti zamijene ili biljnim maslacem ili uljem. Temeljac je obavezno povrtni i po mogućnosti pripremljen od dijelova šparoga koji se ne stavljaju u rižoto. To su oguljene kore i drvenasti dio na dnu stabljike, oko dva centimetra.
Prije kuhanja proučite i osnovni recept za kuhanje rižota.
Oguliti šparoge i odrezati im 2 cm od korijena. Zelene se šparoge ne gule.
U većoj tavi na žlici maslaca i malo maslinovog ulja popirjati sitno narezan luk, male rajčice prerezane na pola. Ako koristite veliku rajčicu, blanširajte ju kratko i ogulite joj kožicu te izvadite sjemenke. U tavu dodati i narezan češnjak i lagano pržiti oko pola minute ili dok ne zamiriši.
Dodati rižu, sve promiješati i tada dodati vino, promiješati i pustiti neka malo ishlapi. Podliti s malo vode ili temeljca, tek toliko da pokrije rižu. To je osnovno pravilo za kuhanje rižota – nikad rižu ne ostaviti na suhom niti u previše tekućine. Vatra ne smije biti prejaka, nego srednje jaka.
Dodati šparoge narezane na komade veličine zalogaja – oko 2 cm, timjan ili kadulju i peršin, pa dalje kuhati dodavajući vodu. Riža mora ostati al dente odnosno ne smije biti prekuhana i raskuhana već tvrđa. Za kremastiji rižoto pred kraj dodati još maslaca, ribanog parmezana ili malo slatkog vrhnja. Dobro promiješati i poslužiti vruće s pokojom grančicom svježeg timjana. Svatko si po želji može dodati i ribani parmezan.
Od Helena V.
