Kažu da je blitva zaslužna za lijepu liniju i kožu ljudi u Dalmaciji. Najčešći je prilog uz ribu ali i jela s mesom. Blitva spada u niskokalorične namirnice kao i svo lisnato povrće jer pola šalice (100 grama) kuhane i ocijeđene blitve daje samo 20 kcal Ovo je povrće bogato željezom, magnezijem, i vitaminima C i B.

Riječ “na lešo” nam stiže iz talijanskog od riječi lesso. Kod talijana će se raditi o kuhanom mesu a kod nas će ipak značiti kratko kuhano i na malo vode.

Kod kuhanja ovog jela možete koristiti dvije metode – kuhati blitvu i krumpir s vrlo malo vode, samo na dnu posude, pa je to poput kuhanja na pari, ili možete dodati više vode, tek toliko da pokrije povrće. Kod druge metode se od tekućine dobiva i ukusna juha. U oba slučaja se češnjak i maslinovo ulje te sol dodaju u tek skuhanu, vruću blitvu.

Napomena: ako krumpir ima lijepu koru, nemojte ju guliti jer je dobar izvor kalcija i željeza. Naravno, ako želite malo ljepše jelo, krumpire ćete ipak oguliti.