Cornetto ili “mali rog” je talijanska varijanta francuskog Croissanta, od kojeg se razlikuje po manjoj količini maslaca i mekoći. Cornetto vuoto ili prazni cornetto se obično jede s raznim punjenjima poput slastičarske ili čokoladne kreme ili džema od marelica. Često je posut šećerom u prahu ili raznim orasima.
Ime cornetto se koristi u srednjoj i južnoj Italiji dok se na sjeveru češće naziva brioche.
Kvasac otopite u toplom mlijeku. Dodajte mu brašno, sol, mlijeko i vodu te mijesite ručno ili u posudi s odgovarajućom nastavkom za tijesto, 10 minuta. Zatim dodajte jaje, sve začine, šećer, sol i 30 g omekšalog maslaca te mijesite još 10 minuta dok se tijesto ne počne odvajati od posude i bude lijepo elastično. Tijesto omotajte prozirnom folijom pa ga premjestite u veću posudu i u hladnjak na 24 sata, da kvasa.
125 g maslaca razvaljajte u tanji pravokutnik, omotajte folijom, te također spremiti u hladnjak, do upotrebe.
Dignuto i odležano tijesto razvucite na pobrašnjenoj površini, tako da bude malo veće od ohlađenog maslaca. Maslac položite na sredinu tijesta, pa svaki kut tijesta preklopite prema sredini tako da dobijete oblik pisma. Tijesto razvucite zatim u pravokutnik, tako da utrostručite veličinu. Mentalno ga podijelite na 3 djela, pa desnu stranu preklopite prema sredini, i zatim lijevu stranu. Tijesto sada razvucite valjkom u pravokutnik 4 puta veći, te ga mentalno podijelite na 4 jednaka djela. Tijesto sa desne strane preklopite prema sredini, zatim to isto učinite sa tijestom na lijevoj strani, a zatim sve zajedno preklopite kao da zatvarate knjigu.
Tijesto ohladite u hladnjaku 1 h. Ohlađeno tijesto razvucite u pravokutnik debljine 5 mm te ga podijelite na 5 jednakih uzdužnih traka. Svaku traku prerežite na 2 trokuta te zarolajte kroasane. Ostavite ih da se dižu.
Kad udvostruče volumen, pecite ih na 200C, cca 15 minuta, dok ne porumene. Vruće kroasane premažite marmeladom/želeom od marelice.
Od Nevena Buljan
