Grah prebranac nije jedno od onih svakodnevnih jela. Ovo je jelo onako za malo svečanije prilike. Nije ga teško pripremiti ali zahtjeva malo više vremena. Priprema se može podijeliti i na dva dana.
Grah prebranac nije jedno od onih svakodnevnih jela. Ovo je jelo onako za malo svečanije prilike. Nije ga teško pripremiti ali zahtjeva malo više vremena. Priprema se može podijeliti i na dva dana.
Prvi dan
Priprema za prebranac:
Grah namočiti u lonac pun vode i nakon nekoliko sati procijediti, staviti u lonac i zahuhati. Kad provrije, ocijediti i staviti novu, kipuću vodu i vratiti na vatru. Dodati nekoliko zrna papra, režanj češnjaka i jedan lovorov list.
Kad grah počne omekšavati skloniti s vatre i ostaviti poklopljeno kako bi se nastavio proces kuhanja. Za to vrijeme narezati luk na kriške, preliti s malo ulja, posoliti pa pirjati na laganoj vatri dok ne postane staklenast. Tada dodati obje vrste mljevene paprike i skloniti s vatre.
Priprema mesa:
Svinjski but dobro oprati pa osušiti kuhinjskim papirom (dlake, ako ih ima, prethodno počupati ili spaliti), nabosti na više mjesta češnjakom i premazati uljem. Dobro začiniti solju, paprom i ružmarinom.
Priprema umaka za meso:
Sve sastojke za umak staviti u lonac i kuhati 10-tak minuta dok se ne počne zgušnjavati i postajati sirupasto. Začiniti đumbirom te zaljutiti i posoliti prema vlastitom ukusu.
Sve prethodno staviti u hladnjak preko noći.
Drugi dan
Meso na ulju naglo popržiti sa svih strana pa staviti u vatrostalnu posudu (ili rimski pekač od gline) pa poklopiti, staviti u pećnicu na 150 stupnjeva i peći 2 sata. Ako imate vremena ostavite i duže jer što se duže peče na nižoj temperaturi meso će biti mekše i sočnije.
Poslije 2 sata meso izvaditi na poklopac od pekača a u sok koji je ostao u drugom dijelu, slagati naizmjenično po sloj luka pa graha i sve zaliti tekućinom u kojoj se kuhao grah. Meso premazati pripremljenim umakom, peći pa okrenuti i premazati i drugu stranu te peći još pola sata, na najdonjoj prečki na 220 stupnjeva, uz ventilator. Kad je meso gotovo, izvaditi iz pećnice i prekriti aluminijskom folijom. Dovršiti kuhanje graha na sredini pećnice, na 250 stupnjeva. Gotovo je kad se na površini stvorila lijepa korica.
Poslužiti možete meso na grahu ili pokraj, po želji. Meso preliti umakom koji je preostao od premazivanja mesa.
Tko nema vatrostalnu posudu s poklopcem ili rimski pekač, neka zapeče meso kao što je navedeno u uvodu, prekrije alu-folijom i peče u pećnici 2 sata na 150 stupnjeva. Umak koji je ostao od pečenja staviti u posudu u kojoj će se peći grah. Peći prema gornjim uputama.
Od Olivera Senić
