recept za tradicionalni desert sa Sardinije

Pardula tortice sa Sardinije

Pardula su tortice tipičnog zvjezdastog oblika, punjene ricotta sirom, kravljim ili ovčjim i začinjene koricom limuna i šafranom. Ove su tortice tradicionalni desert sa otoka Sardinije i iako se danas konzumiraju cijele godine, prvotno su bile tipičan Usrkšnji desert.

Pardule se mogu jesti još tople i posute šećerom u prahu. Može ih se premazati i medom.

Iz ove količine sastojaka dobije se četrdesetak mini pardula ili dvadesetak “običnih” odnosno onih promjera do 10 cm.

Recept je objavljen i na blogu autorice.

Sastojci

za tijesto:
100 g fino mljevenog oštrog brašna
50 g glatkog brašna
25 g masti
prstohvat soli
oko 90 ml mlake vode (količina vode ovisi i o brašnu)
za nadjev:
250 g ricotta sira, kravljeg ili ovčeg
50 g šećera
20 g glatkog brašna
10 g krumpirovog škrobnog brašna
1 žumanjak
vrh noža šafrana
naribana limunova korica (po želji)

Koraci

Korak 1
Ostaviti sir u cjediljki da se cijedi nekoliko sati. Zamijesiti tijesto od svih sastojaka i mijesiti dok se ne dobije glatko tijesto. Oblikovati disk od tijesta, zamotati ga u prozirnu foliju i ostaviti ga oko sat vremena u hladnjaku.

Dok se tijesto odmara u hladnjaku pripremiti nadjev.
Korak 2
Ricottu smrviti vilicom. Dodati u ricottu ostale sastojke za nadjev i sve dobro sjediniti i umutiti vilicom. Razvaljati tijesto sukalom (ili mašinom za tijesto) da dobijete list tijesta oko 2 mm debeljine list.
Korak 3
Izrezati diskove od tijesta rezačem za kekse promjera 5 cm. U sredinu svakog diska od tijesta staviti jednu čajnu žličicu nadjeva. Lagano ovlažiti rub tijesta i spojiti tijesto na 5 mjesta tako da uštipnete tijesto prstima.
Korak 4
Slagati Pardule na pleh za pečenje (ne treba ga namazati). Peći u zagrijanoj pećnicina 180°C oko 30 minuta.
Korak 5
Kad se Pardule ohlade posuti ih šećerom u prahu.