Sirovojedstvo je postalo planetarno popularno zahvaljujući knjizi Viktorije Boutenko “Zeleno za zdravlje” u kojoj ona opisuje kako su ona i njena obitelj prešli na sirovu ishranu i poboljšali svoje (tada ozbiljno narušeno) zdravlje. Viktorija je svoja iskustva sa sirovom ishranom podijelila u knjizi Zeleno za zdravlje”, a zatim je napisala još jednu knjigu “U 12 koraka do sirove ishrane”, kako se naziva i njezina radionica koju je održavala tisućama ljudi širom svijeta, promovirajući sirovu ishranu.

Ovaj vid ishrane podrazumijeva prehranu na isključivo sirovim namirnicama i temelji se na činjenici da se enzimi razlažu na temperaturi većoj od 45 °C te da se kuhanjem gube. Kuhanjem hrana osiromašuje i nekim vitaminima i mineralima, a prženjem u pregrijanom ulju oslobađaju se kemijski spojevi koji su štetni za zdravlje (slobodni radikali) te stoga zagovornici sirove ishrane termički ne obrađuju niti jednu namirnicu nego jedu neprerađene i nekuhane namirnice, u njihovom izvornom obliku.

Ova vrsta prehrane osigurava obilje vitamina i minerala, enzima, vlakana, s obzirom da se jede mnogo sirovog voća i povrća, sjemenki, orašastog voća i klica.

Sirova jela

Na prvi spomen sirovih jela mnogi od nas zamišljalju isključivo salate, no uz malo mašte, te postupak dehidracije povrća ili jednostavno miksanje u blenderu, mogu se pripremiti raznovrsna jela: od različitih namaza, do krekera i palačinka koje se suše u dehidratoru, pa čak i sirove lazanje i sirova torta!

Klice su vrlo popularne u sirovoj ishrani, zbog svojih nutritivnih svojstava i lakoće uzgoja, a budući da zagovornici sirove ishrane ne jedu pečeni kruh, klice su način na koji mogu konzumirati neke žitarice (pšenične klice, na primjer).

Smoothie je ukusan način konzumiranja voća i zelenog lisnatoga povrća, a najpopularniji u sirovoj ishrani je zeleni smoothie koji se pravi od zelenog lisnatog povrća (špinat, blitva, začinsko bilje, divlje bilje…) i banana ili nekog drugog voća, koje se koristi kao baza. Zeleno lisnato povrće nužno je u sirovoj ishrani i konzumira se svakodnevno, a u obiteljima koje se hrane na ovaj način, pripremaju se litre zelenih smoothija na dan.

Osim smoothieja, u sirovoj ishrani vrlo su popularni i svježe cijeđeni sokovi, koji se najčešće prave u sokovniku. Osim sokova od voća, osobe na sirovoj ishrani piju sokove i od povrća. Sok od jačmene ili pšenične trave također je vrlo popularan u sirovoj ishrani.

U sirovoj ishrani rafinirani kristalni šećer se ne koristi, već se kao zaslađivač koristi sirovi šećer šećerne trske ili listovi biljke stevije.

Dehidracija je vrlo popularna metoda obrade povrća u sirovoj ishrani, koja zadovoljava uvjet da se namirnice ne obrađuju termički iznad temperature 45 °C. Povrće se može dehidrirati u pećnici tijekom dana (ovaj proces traje više sati) ili u aparatu (dehidratoru), što je mnogo jednostavnije.

S obzirom da u sirovoj ishrani ništa ne prelazi točku vrenja, čajevi nisu popularni, osim “sunčanih čajeva”, koji se prave od bilja koje se potopi u vodi i ostavi na suncu, a nakon nekog vremena procijedi.

U sirovoj ishrani pije se neprokuhano mlijeko, kako bi se očuvali enzimi iz mlijeka, a vrlo je popularno i kiselo mlijeko, od koga se pravi i svježi sirovi sir, pa čak i maslac.

Većina sirovojedaca su ipak vegani, tako da konzumiraju bademovo mlijeko (mlijeko koje se pravi od sirovih badema, u blenderu).

Neke osobe na sirovoj ishrani konzumiraju sirovo meso i sirovu ribu.

Na tržištu su u nekim bolje opremljenim trgovinama, posebno u razvijenim zemljama, dostupni i gotovi sirovi proizvodi, pout sirovih čokolada, sirovih krekera, različitih grickalica…

Zbog obilja voća i povrća, koje se jede sirovo, sirovojedci dobivaju mnoštvo minerala, vitamina, enzima, što im pomaže u očuvanju zdravlja i vitalnosti. Mnogi sirovojedci jedu takozvane super-namirnice poput spiruline, maca-praha, zelene magme, sirovog kakaa… … a koje imaju vrlo povoljan učinak na zdravlje.

Brige nutricionista vezano za ovu vrstu ishrane je mogući nedostatak proteina i vitamina B12, kod sirovojedaca-vegana, te zadovoljavanje potreba za energijom (2000 kalorija na dan), koji su izazov za sve osobe na sirovoj ishrani. Mnogima je teško tijekom zime, kada mnogi od nas “osjećaju” potrebu da pojedemo nešto toplo (u zemljama s hladnim zimama).

Zbog poteškoća prehrane ovog tipa tijekom zime, neki ljudi se odlučuju na vid 80+20 (80% sirovog i 20% kuhanog namirnica).