Tradicija jedenja i korištenja cijele životinje postoji od davnina. U moderno vrijeme smo razmaženi filetima, čistim mesom i  sličnim, ne razmišljajući o hiper proizvodnji, bacanju hrane i ostalih obijesnih činjenica današnjeg proizvođačkog društva. Zaboravlja se na princip “Od glave do repa” ili “From Nose To Tail” koji se vraća na velika vrata. U Beču ova tradicija postoji oduvijek i na jelovnicima gostionica ćete naići i na fileke i mozak no jedna je fina “Gostionica” vratila koštanu srž na jelovnik. Plachutta se proslavio svojom goveđom juhom i jelom Tafelspitz, kuhanom govedinom posluženom na način na koji se posluživala i na mnogim stolovima naše domovine, za nedjeljni ručak. S umakom od hrena i vrhnja ili možda ribanom jabukom, te restanim krumpirom i špinatom. Svaka dobra goveđa juha naravno treba i dobre kosti pa se u ovoj gostionici juha zajedno s kostima i crnim pečenim kruhom, donosi na stol u bakrenom loncu.  Svaki si gost može pripremiti svoje predjelo na način iz ovog recepta.

Ako želite samo srž, kupite već rezane kosti, na komade poput ovog na slici, ili zamolite mesara da vam ih tako usitni. Kosti možete samo prokuhati dok se srž ne skuha ili ih peći u pećnici i odmah poslužiti, još vruće.