Istarski Žgvacet od kokoši (piletine)

Kažu da se pravi istarski žgvacet priprema samo od kokoši ili piletine, a svi ostali žgvaceti sa drugim vrstama mesa su još jedna varijacija na temu. Jelo koje podsjeća na gulaš koji to nije, bio je uobičajeno jelo mnogih obitelji u istarskim selima. Također, istarski žgvacet se priprema obrnutim redoslijedom od gulaša. Najprije se prži meso, zatim se dodaje dosta luka, narezanih rajčica i vino. Najčešće se poslužuje s istarskom tjesteninom, npr. sa fužima, njokima, ili skuhanom palentom.

Fuže pripremite prema našem receptu iz Istre.

Palentu skuhajte prema uputama na pakiranju, i na kraju dodajte 2-3 žlice maslinovog ulja, soli i svježe mljevenog papra. Servirajte u tanjure palentu i na nju položite žgvacet. U ovom našem članku je i još jedan osnovni recept za kuhanje palente kao i eventualna inspiracija za druga jela.

Ovo smo jelo pripremili prema receptu naše suradnice Nevene Buljan. Fotografija: Helena Varendorff

Sastojci

600 g pilećih bataka i zabataka
2 veća luka
3 režnja češnjaka
500 g rajčica ili pelata
2 dl bijelog vina
1 dl vode
2 žlice koncentrata od rajčica
grančica svježeg ružmarina i timjana
svježe mljeveni crni papar
maslinovo ulje
evtl. malo svježeg bosiljka

Koraci

Korak 1
Zagrijte 3-4 žlice maslinovog ulja u većoj posudi, pa dodajte pileće batke i zabatke. Pržite ih sa obje strane nekoliko minuta, a zatim dodajte sitno narezani luk. Posolite sve pa pirjajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Zatim dodajte protisnuti češnjak, dozvolite da pusti miris.
Korak 2
Na kraju dodajte rajčice narezane na sitno ili pelate, grančicu ružmarina i timijana, svježe mljeveni papar, vino i 1 dl vode. Kuhajte sve na srednje laganoj vatri oko sat vremena dok meso ne bude kuhano i umak se ne zgusne.