recept za zadarsku Uskršnju pogaču pincu sirnicu

Zadarska Uskršnja pogača

Recept smo razvili prema osnovnom receptu (dosta doradili, neka nam bude oprošteno) koji smo dobili od čitateljice iz Zadra, u kojem se ovaj Uskršnji kolač zove pogača i priprema se poput sirnice ili pince. Na portalu je već jedna pogača iz Splita te jedna iz Istre te s juga Portugala.

Šećera nema puno ali je obogaćena grožđicama i komadićima čokolade – koje naravno možete i izbaciti ako ih ne volite. Također nema ni masti ni maslaca a i kvasca je vrlo malo, kako bi okus bio što bolji. Zbog malo kvasca preporučamo tijesto umijesiti ujutro i jednostavno na njega “zaboraviti” na više sati pa pogaču staviti u pećnicu navečer. Najbolje prija kad je još topla – pazite da ne pojedete sve!

Sastojci

700-800 g brašna
2 cijela jaja
3 žumanjka
1 žumanjak za premazivanje,
korica jednog limuna, iz organskog uzgoja
korica jedne naranče, iz organskog uzgoja
sok 1 naranče
pola žličice soli
8 žlica šećera
čaša toplog mlijeka (2 dl)
čaša ulja
2-3 žlice grožđica
rum, pola čaše
3-4 žlice grubo narezane čokolade za kuhanje
pola vrećice suhog kvasca

Koraci

Korak 1
Prosijati brašno s kvascem, dodati ulje i toplo ili mlako mlijeko (nikako vruće), 2 jaja i 3 žumanjka, sol i šećer, naribanu koricu limuna i naranče te sok od naranče.
Korak 2
Umijesiti u kuhinjskom stroju, barem 15-20 minuta a potom još domijesiti malo rukom, staviti u veliku zdjelu i dobro pokriti s dvije ili tri čiste kuhinjske krpe te ostaviti neka se diže na toplom mjestu satima. Najbolje je ostaviti neka se diže do navečer.
Korak 3
Grožđice preliti rumom i ostaviti neka ga upiju.
Korak 4
Tijesto će se udvostručiti ili utrostručiti. Tada dodajte grožđice i grubo narezanu čokoladu i malo premijesite. Vrlo oprezno, tek toliko da se grožđice i čokolada dobro rasporede. Razrezati na dva dijela i na limu obloženim masnim papirom oblikovati u dvije pogače. Ostaviti neka se još kratko diže, oko 20-tak minuta.
Korak 5
Za to vrijeme zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i pripremiti žumanjak za premazivanje. Izmutite ga vilicom ili kistom.
Korak 6
Škarama zarezati vrh pince tako da ima malu “krunu” od 4 jednaka dijela. Premazati dobro žumanjkom i staviti u pećnicu. Peći oko 10-15 minuta ili dok ne potamni do zagasite zlatne boje, pa tada smanjiti na 180 stupnjeva i dalje peći oko 20-30 minuta dok ne poprimi zagasitu tamnu boju kao na slici. Odškrinite polako vrata od pećnice i provjerite oprezno dugačkim drvenim štapićem za ražnjiće je li tijesto i u sredini pečeno.
Korak 7
Ako je štapić izlazi čist van, pritvorite pećnicu tako da ostane mali procjep u koji možete staviti dršku od kuhače kako se ne bi zatvorio. Neka se pinca ovako hladi još neko vrijeme a onda ju slobodno izvadite van i poslužite po želji još vruću.