Njoki u umaku s bundevom i gljivama

Ovo smo odlično jelo probali u jednom od Heurigera u Bečkom Grinzingu, pripremljene s nekoliko vrsta gljiva poput šampinjona, bukovača (kraljevska bukovača) te šumskih ostriga. Zgodno kod ovog jela je to da njoke i pire od bundeve možete pripremiti i unaprijed te smrznuti i onda samo spojiti s gljivama i ostalim sastojcima te imati vrlo brzo i zasitno glavno jelo.

Gljive se po želji može pripremiti i pečene na maslacu te poslužiti u posebnom tanjuru kako bi si svatko mogao dodati sam u jelo. Parmezan ovdje nije potreban ali ga se po želji može koristiti.

Njoki mogu biti kupovni ili ih možete pripremiti prema jednom od ovih recepata:

Od slatkog krumpira, koji možete zamijeniti pireom od pečene bundeve.

klasični dalmatinski domaći njoki

njoki od kestena

*Pire od bundeve možete također pripremiti unaprijed. Ako pire ne pripremate unaprijed, biti će vam potrebna oko četvrtina Hokkaido tikve. Njoj se kora ne guli i vrlo je brzo gotova.

Sastojci

500 g njoka
Čaša pirea od bundeve ili Hokkaido tikve*
pola glavice bijelog luka (srebrenca, ne češnjaka)
250 ml slatkog vrhnja
oko 300 grama raznih gljiva, šampinjona, bukovača, vrganja
pola žličice muškatnog oraščića
2 listića kadulje (žalfije)
1 žlica maslaca
sol
papar
po želji
mladi luk i parmezan za posipanje
režanj češnjaka za kuhanje

Koraci

Korak 1
Pripremite prvo pire* od bundeve ili koristite onaj koji ste pripremili unaprijed.
Korak 2
Na maslacu na srednje jakoj vatri popržite sitno narezani ili čak naribani bijeli luk (srebrenac) koji ste prethodno posolili. Ako koristite češnjak za malo jače okuse, dodajte sitno narezanog pred kraj prženja i uz miješanje popržite tek toliko da zamiriši. Dodajte istovremeno i kadulju.
Korak 3
Potom dodajte pire od bundeve i malo promiješajte. Dodajte slatko vrhnje i gljive i kuhajte nekoliko minuta dok gljive ne budu gotove. Kao varijantu gljive možete paralelno pripremiti sa strane, pržene na maslacu s malo češnjaka te pred kraj kuhanja dodati umaku ili poslužiti sa strane kako bi si svatko mogao sam dodati po želji.
Korak 4
Njoke skuhati oko minutu u vrućoj vodi pa odmah dodati u umak. Poslužiti po želji posuto mladim lukom (zelenim dijelom) te ribanim Parmezanom ili Grana Padano sirom.