Za njoke skuhati slatki krumpir s ljuskom, pustiti da se malo ohladi pa oguliti i dobro izgnječiti. Dodati 1 jaje i polako dodavati rižino brašno dok se ne dobije mekana smjesa. Ostaviti sa strane oko 15 minuta, promiješati i provjeriti gustoću. Tijesto ne smije biti pregusto jer će pri kuhanju postati pretvrdo.

Ako želite brzinske njoke, možete tijesto grabiti žlicom i spuštati u uzavrijelu vodu (posoljenu). Prave njoke pripremiti tako da se uzme oko šaka tijesta pa na pobrašnjenoj (rižinim brašnom) dasci zarola u rolu. Rezati na komade od oko 2 cm. Njoke se može i smrznuti, ako ih nemate namjeru pripremati odmah.

Spuštati u uzavrijelu vodu. Gotovi su kad isplivaju na površinu. Kako se ne bi lijepili ili postali gnjecavi, može ih se ili ubaciti u tavu s otopljenim maslacem ili u gotov umak. Tko želi može ih na maslacu i prepržiti.

Priprema umaka: Lagano rastopiti malo maslaca, dodati mladi luk narezan na kolutove i sitno narezanu rajčicu kojoj ste odstranili sjemenke. Lagano pirjati dok malo ne omekšaju, pa dodati sitno narezan (ne protisnut) češnjak. Kad zamiriši dodati slatko vrhnje. Tko želi zasitniju i puniju verziju, neka doda oko 50 grama Brie sira ili naribanog parmezana ili Grana Padano. Dodati i oko 2 grančice svježeg timjana pa lagano prokuhati kako bi se sir otopio i sjedinio sa slatkim vrhnjem. Ako nemate timjan, može poslužiti i list kadulje, svježe ili suhe.

Poslužiti posuto naribanim parmezanom.

Varijanta: umjesto sira dodati dimljeni losos (oko 80 grama) narezan na tanke listiće.