Pašticada je jelo kojim odiše tradicija Dalmacije i svaka se obitelj ponosi svojim vlastitim receptom. Nekada davno naše su se bake znale natjecati u tome čija je pašticada „prava“, ali istina je da prave pašticade nema, svaka obitelj sprema je na svoj način, po nekom svom receptu i nema prave i krive pašticade.
Tako postoje Trogirska pašticada, Kaštelanska pašticada i druge pašticade širom Dalmacije. Ključna stvar kod pašticade je ravnoteža tri okusa: slatko, kiselo i gorko. Ako vam je umak pri završetku kuhanja presladak, treba dodati još malo vina i lovora. Ako je prekiseo, treba dodati mrvicu karameliziranog šećera, a ako je pregorak, malo prošeka.
Kod pašticade je važno da niti jedan od glavna tri okusa ne smije prevladavati nego umak istovremeno mora biti i sladak i kiseo i gorak.