Najbolje u ovu juhu pristaju tikve hokaido i kabocha, zbog svojeg slatkog okusa koji podsjeća na kesten. Kora im se ne mora guliti tako da je priprema poprilično brza i jednostavna. Ako slučajno ne volite kokosovo mlijeko, potpuno ga izbacite ili zamijenite s malo slatkog vrhnja, količinu odredite po želji.
Za posluživanje ostavite nekoliko kestena (kuhanih a još bolje pečenih) a na vrh dodajte par listova svježe rukole.
Tikvu narezati na kockice. Otopiti maslac i dodati mladi luk narezan na kolutove, kratko popržiti i odmah dodati tikvu te popržiti oko pola minute do minutu. Dodati bijelo vino, kratko kuhati (minutu) uz miješanje pa dodati biljni temeljac i kestene. Ostavite nekoliko kestena sa strane za posluživanje. Količinu temeljca odredite sami, prema vlastitom ukusu. Nemojte u početku dodati previše.
Kad je tikva kuhana odnosno omekšala, usitniti štapnim mikserom, dodati vrlo malo kokosovog mlijeka ili slatkog vrhnja. Kušati i po želji dodati još. Ne pretjerivati kako se ne bi nadjačao okus ostalih sastojaka. Kao varijantu je moguće kokosovo mlijeko dodati samo pri posluživanju, kao dio dekoracije. Ako vam se juha čini pregustom, dodajte još temeljca.
U svaku zdjelicu dodati razmrvljene kestene, preliti juhom i poslužiti. Po želji dodati par listova svježe rukola salate.
Od Helena V.
