(Klik na sliku za prikaz u originalnoj veličini)

Ovo jelo potječe sa Sicilije i u originalu se zvalo Parmiciana di melenzane. Parmiciana su letve na drvenim žaluzinama (škuri) na koje podsjećaju patlidžani poslagani u posudu za kuhanje. Kako se u jelu često koristio i ribani sir parmezan, jelo je dobilo novo ime.

Uz parmezan se u receptima za Parmigianu često koristi i mozzarella a vi po želji parmezan zamijenite nekim topivim sirom poput goude ili tilzita.

Za vruće ljetne dane, pripremite Parmigianu na ovaj pojednostavljen način.