Ovo jednostavno, šareno jelo Yotama Ottolenghija, dobar je način za dotjerivanje skromne mrkve. Poslužite kao dio mezze namaza ili kao prilog.
Fotografija: Katarina Grant
Ovo jednostavno, šareno jelo Yotama Ottolenghija, dobar je način za dotjerivanje skromne mrkve. Poslužite kao dio mezze namaza ili kao prilog.
Fotografija: Katarina Grant
Zagrijte pećnicu na 200 °C. U maloj posudi pomiješajte luk, polovicu soka limete i malo soli i ostavite sa strane da se ukiseli.
Stavite mrkvu, četiri žlice ulja, kurkumu, 200 ml vode, pola žličice soli i mljeveni papar u pladanj za pečenje i protresite kako bi se začini dobro rasporedili. Pecite 25 minuta, a zatim dodajte šest cijelih oguljenih režnjeva češnjaka i začine na pladanj te vratite u pećnicu na 20 minuta, dok mrkva ne bude pečena. Pojačajte temperaturu pećnice na 230°C, sipajte sirup po mrkvi i vratite u pećnicu na 10 minuta, dok ne poprime lijepu boju. Ostavite da se hladi oko pet minuta, a zatim drobite u grubu kašu (ne želite da bude glatka) vilicom ili drobilicom za krumpir.
Dok se mrkva peče, napravite pesto. Stavite korijander, mladi luk, pistacije, tri žlice ulja, zgnječeni režanj češnjaka, četvrt žličice soli i mljeveni papar u posudu blendera i izmiksajte do grube paste. Prebacite u posudu srednje veličine i umiješajte preostale dvije žlice ulja.
Za jogurt od limete u maloj zdjelici pomiješajte jogurt s preostalom žlicom soka limete.
Za posluživanje, zdrobljenu mrkvu rasporedite na veliki tanjur, žlicom dodajte i oko dvije trećine pesta. Prelijte ukiseljenim lukom i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi s preostalim pestom u zdjelici.