Tjestenina alla Norma je specijalitet sa Sicilije koji je dobio ime prema čuvenoj operi Norma. Recept u originalu sadrži patlidžane, rajčice i ricotta sir a mi smo dodali i tikvice, prema verziji iz jednog sicilijanskog restorana u Beču.
Tjesteninu skuhajte prema našem receptu tako da uvijek uspije.
Patlidžan narezati na kockice, posuti solju i ostaviti kratko neka pusti vodu. Obrisati papirnatim kuhinjskim ubrusom. Pržiti na vrućem ulju ili na roštilj tavi premazanoj s vrlo malo maslinovog ulja. Kad potamni sa svih strana, staviti sa strane.
Tikvicu narezati na tanke komade, veličine oko 2 cm i pržiti kratko na jakoj vatri. Dodati češnjak narezan na kriške, kratko pržiti samo da zamiriši i potom dodati rajčice, čili i origano, posoliti i kuhati desetak minuta.
Za to vrijeme skuhati tjesteninu prema uputama na pakovanju. Ocijediti, vratiti u lonac i preliti maslinovim uljem te dobro promiješati kako se ne bi lijepila.
Patlidžan dodati u umak, sve pomiješati s tjesteninom, dodati ricotta sir i promiješati te odmah poslužiti posuto parmezanom.
Od Helena V.
