Svečana torta od čokolade i lješnjaka

U ovom receptu korišteno je letifico lješnjakovo brašno – odmašćeno i fino mljeveno – koje zajedno s tamnom čokoladom desertu daje puni okus i primamljiv izgled.

*(ako koristite brašno drugog proizvođača, možda ćete trebati prilagoditi recept)

Pripremila blogerica Plava Tacna.

Sastojci

Prhko tijesto:
100 g glatkog brašna
30 g kakaa
45 g maslaca sobne temperature
25 g masti
30 g šećera u prahu
prstohvat soli
pola praška za pecivo
1 žumanjak
1 žličica kiselog vrhnja
Biskvit:
3 žumanjka
100 g šećera
100 g glatkog brašna
40 g Letifico lješnjakovog brašna*
1 prašak za pecivo
60 g toplog mlijeka
60 g ulja
2 bjelanjka
prstohvat soli
Beze kora:
2 bjelanjka
100 g šećera
50 g narezanih tostiranih lješnjaka
40 g Letifico lješnjakovog brašna*
1 žličica octa
soli
Krema 1:
125 g mascarpone sira
125 slatkog vrhnja
80 g mliječne čokolade
Krema 2:
125 g mascarponea
125 g slatkog vrhnja
80 g tamne čokolade 54%
Ganache 1:
100 g slatkog vrhnja
140 g mliječne čokolade
Ganache 2:
100 g slatkog vrhnja
120 g tamne čokolade 54%

Koraci

Korak 1
Prhko tijesto: Za prhko tijesto promiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer u prahu. Dodajte tome maslac, mast, kiselo vrhnje i žutanjak te umijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 2
Pećnicu upalite na 175°C, tijesto razvaljajte na papiru za pečenje, u obliku kruga, promjera 20 cm. Izbodite ga vilicom i pecite 15-tak minuta. Kad je pečeno izvadite ga iz pećnice i maknite s lima kako bi se ohladilo.
Korak 3
Biskvit: Žutanjke pjenasto izmiksati sa šećerom. Dodati mlijeko i ulje, prašak za pecivo i obje vrste brašna te dobro izmiješati. U drugoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Staviti u kalup promjera 20cm, kojeg smo prethodno obložili papirom za pečenje. Peče se na 170°C 20 minuta. Kada je gotovo, izvaditi iz pećnice, skinuti kalup te staviti na rešetku da se ohladi. Prerezati na pola jer su nam potrebna dva biskvita.
Korak 4
Beze kore: Lješnjake stavite na tavicu i kratko ih tostirajte. Pustite da se malo ohlade, pa ih oljuštite i nasjeckajte. U posudi miksajte bjelanjke s prstohvatom soli u snijeg, postepeno dodajući šećer. Zatim dodajte ocat te umiješajte lješnjak brašno i narezane lješnjake. Izliti u kalup promjera 20cm na papir za pečenje. Peći na 155°C 50 minuta.
Korak 5
Krema 1 i 2 (isti postupak s obje kreme ali s različitim vrstama čokolade): Istucite slatko vrhnje u šlag. Otopite čokoladu te je izmiksajte sa mascarpone sirom. Zatim špatulom umiješajte šlag u čokoladnu kremu. Ostavite si po dvije žlice kreme od obje kreme kako bi premazali tortu na kraju.
Korak 6
Ganache 1 i 2 (isti postupak s oba ganacha ali s različitim vrstama čokolade): Pustiti vrhnje da zakipi te ga preliti preko narezane čokolade. Ostaviti par minuta pa izmiješati kako bi se sastojci povezali.
Korak 7
Slaganje (tortu je potrebno slagati u kalupu): Na dno staviti prhko tijesto. Na to izliti ganache od tamne čokolade (još topli, ali ne vrući da ne bude tekući. Na to biskvit od lješnjaka, pa krema od mascarponea i mliječne čokolade. Zatim beze kora s lješnjacima, krema od mascarponea i tamne čokolade, biskvit lješnjak i na kraju prelijete još topli ganache s mliječnom čokoladom.
Korak 8
NAPOMENE:

– Najbolje je tortu ostaviti preko noći u hladnjaku. Ili barem na nekoliko sati.

– Kad se ohladi, odvojite kalup, te tortu omažite ostatkom krema od mascaraponea i čokolade.

Ukrasite po želji.