Ovisno o vrsti gljiva, krumpire možda treba dodati kasnije kako bi bili istovremeno gotovi. Bukovačama će možda biti potrebno nešto dulje nego šampinjonima, pogotovo ako ih narežete na veće komade.
Dodavati možete i više vrsta odjednom a najbolje prijaju naravno vrganji. Ako nemate svježih, možete dodati i nekoliko suhih koje prethodno namočite 30-tak minuta kako bi omekšali. Gulaš je moguće pripremiti i samo od šampinjona a jelu možete dodati i malo kestena ili čak rotkvica, kao što smo to mi učinili.
Gulašu u kojem su krumpiri, nije potreban dodatan prilog, pa ni kruh ali to je stvar osobnog ukusa i sigurno će odlično prijati. Eventualno možete na vrh dodati koji kiseli krastavac, narezan na kriške uzdužno, kao što se to ponekad poslužuje u Beču.
Gulaš se često priprema i sa zaprškom od malo brašna ali mi brašno izbjegavamo jer jelu mijenja okus. Za zgušnjavanje preferiramo zdrobiti krumpire.
Majoran je tipični začin za gulaš ali nije prijeko potreban.