Prepoloviti i očistiti bundevu te posoljenu staviti peći dok ne bude pečena. Na temperaturi 180-190 stupnjeva je vrijeme pečenja oko 30 minuta. Provjeriti s vilicom ili čačkalicom, mora biti potpuno mekana.

Kad je bundeva gotova, iz sredine izvaditi manjom žlicom za sladoled ili okruglom žlicom za ukrašavanje otprilike desetak kuglica. Ostatak bundeve iskoristiti ćemo za namaz ili dodati sutradan u juhu.

Dok se bundeva peče, oprati i osušiti pureće odreske te staviti na drvenu dasku. Dobro namazati senfom, posuti paprom i naribanim muškatnim oraščićem. Tako marinirati oko 10 minuta.

Listove kelja koji su usitnjeni na 2×2 cm i kojima je odstranjena debela bijela žila, kuhati na pari oko 7-8 minuta nakon što zakipi voda. Ne smiju se prekuhati već moraju ostati lijepe tamno zelene boje kao na slici.

U tavi otopiti svinjsku mast i kad je vruća peći svaki odrezak oko 4 minute sa svake strane, ili dok ne dobiju lijepu smeđenarančastu boju. Kad su gotovi ostaviti sa strane i pokriti poklopcem da se ne ohlade dok spremate preljev.

U preostalu masnoću dodati creme fraîche, naribati malo muškatnog oraščića, posoliti, dodati još papra i umiješati još jednu žlica senfa pa umutiti gustu kremu u koju se dodaju kuglice od bundeve i dobro ali nježno izmiješaju.

Poslužiti tako da na tanjur prvo položite kuhani kelj a na njega odreske. Dodati kuglice iz umaka i na kraju sve preliti umakom. Na vrh posipati svježe narezani timijan.