Naan kruh

Naan je vrsta pogače ili lepinje koja se jede u Indiji. Sama riječ naan je perzijskog porijekla ali u današnjem Iranu se ova riječ odnosi na svaki kruh. Naan je izgledom sličan chapati kruhu ali se za razliku od njega priprema s kvascem i jogurtom ili mlijekom, kako bi tijesto bilo mekše, pa nije prikladan za vegane. Naan se priprema u tandoor pećnici tako da se prisloni na vrući zid pećnice i kad je pečen, premazuje maslom (ghee) ili maslacem. Kako danas nemamo ovakve pećnice, naan možemo peći u tavi ili običnoj pećnici, na limu za pečenje koji je prethodno zagrijan i na koji se tijesto neće lijepiti.

Po pečenom kruhu se mogu dodati svježe začinske biljke, crni kim (Nigella seeds) ili protisnuti češnjak. Okus vrućeg naana je tako dobar da ga je teško prestati jesti no on odlično prija i uz razne juhe i curryje a može ga se i puniti poput wrapa. Dobro je pripremiti veću količinu nana i po potrebi držati u hladnjaku ili zamrzivaču i podgrijavati u tavi ili tosteru.

Sastojci

500 g brašna
20 g svježeg kvasca ili vrećica suhog
50 ml mlake (gotovo tople) vode
150 ml toplog mlijeka
100 ml jogurta
sol
malo šećera (pola žličice)
100 g otopljenog maslaca
po želji:
sitno narezane začinske biljke
protisnuti češnjak

Koraci

Korak 1
Kvasac razmrviti i dobro pomiješati s malo brašna u velikoj zdjeli ili zdjeli od kuhinjsog stroja. Uz miješanje dodati još brašna i toplu vodu i toplo mlijeko, sol, šećer i pola otopljenog maslaca. Miješati u kuhinjskom stroju nekoliko minuta (do 10) kako biste dobili elastično tijesto. Tijesto može biti malo ljepljivo. Staviti tijesto u veliku zdjelu premazanu maslacem i pokriti s dvije čiste vlažne krpe. Ostaviti najmanje sat vremena na toplom mjestu dok se ne udvostruči u volumenu.
Korak 2
Pećnicu zagrijati na 250 °C zajedno s kamenom pločom za pizzu. Ako nemate ploču, stavite u pećnicu preokrenuti lim (pleh) za pečenje. Na dnu koje je sada okrenuto prema gore ćete peći vaše naan kruhove bez dodavanja masnoće.
Korak 3
Uzdiglo tijesto prerezati na 8-10 dijelova i iz svakog napraviti lopticu. Pobrašniti veću dasku ili drugi lim za pečenje, poslagati loptice s dovoljnim razmakom te pokriti čistom i vlažnom (toplo vlažnom) kuhinjskom krpom. Ostaviti neka se diže još 45 minuta do sat vremena.
Korak 4
Pobrašniti dasku ili radnu plohu i loptice jednu po jednu prstima gnječiti kako bi se izravnale, ostavljajući oko 1 cm ruba. Za taj rub primiti tijesto i rukama razvlačiti. Tijesto će biti jako podatno i lako će se rastegnuti do veličine oko 20 centimetara i biti prozirno poput papira, ali pazite da se ne podere. Rubovi neka i dalje ostanu malo deblji nego sredina.
Korak 5
Rastegnuto tijesto stavljati na vrući lim (oko 2-3 komada istovremeno) i peći nekoliko minuta ili dok lagano ne potamni. Naan bi trebao lagano nabubrijeti i ostati vrlo svijetao. Izvaditi iz pećnice i još vruće premazati maslacem i dodati češnjak i začinske biljke ako ih koristite. Poslužiti još vruće.