Riječ je o talijanskoj bresaoli pripremljenoj na način koji podsjeća na carpaccio.

Točan je naziv Bresaola della Valtellina (zaštićenog geografskog podrijetla) – goveđa šunka/pršut sušen na zraku. Budući da se meso za bresaolu uzima s vrata, a ne s noge goveda, najtočniji naziv bio bi goveđa vratina. No za ovo jelo može dobro poslužiti i svinjska vratina (po mogućnosti bez masnih dijelova) ili neko drugo sušeno goveđe meso. Poslužiti uz svježi bijeli kruh.

Savjet:

Po želji, peršin se može zamijeniti rukolom. Grana padano može se zamijeniti pecorinom. Sir se može i naribati umjesto da se reže.

Napomena za limun:

Ako koristite balzamični ocat, uvijek je dobro dodati limunova soka. On poboljšava okus balzamičnog octa i daje mu jednu vrlo svježu notu.

Limunov sok se može pokapati po narezanoj i poslaganoj bresaoli i ostaviti nekoliko minuta da se marinira. Tada nastaviti postupak kao što je u receptu navedeno.