Karamelizirati se može skoro sve voće i povrće a karamelizirani luk i patliđan su posebne delicije. Ovakav se karamelizirani patliđan može naći u raznim kuhinjama mediterana. Karamelizirani se patliđan može jesti topao ili hladan, kao prilog uz meso ili neko drugo povrće, unutar sendviča, povrh falafel lepinje ili pak kao glavno jelo, uz dodatak kus-kusa (cous-cous).