Jedna od najboljih jesenskih juha od bundeve, koje ćete ikad kušati. Bundeva neka bude žuta, “obična” ili butternut. Gljive su bukovače Pleurotus eryngii , narezane na tanke kriške. Možete koristiti i bilo koje druge, pa i vrganje. Suhe gljive je potrebno prethodno namočiti u vodi, vodu možete dodati u juhu.
Pripremiti temeljac od 3 mrkve, peršinovog korijena i lista te celerovog korijena. Koristite, ako baš morate, povrtnu kocku za juhu i to BIO (organsku).
Na maslu pržiti luk i komade buče, dok luk ne poprimi zlatnu boju i postane staklast. Dodati temeljac i kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta.
Kad su buče mekane, ručnim štapnim mikserom napraviti pire dodavajući polako vrhnje. Dodati oko žličicu balzamičnog octa i malo limunovog soka, kušati. Dodati gljive, narezane na kriške. Ako koristite sušene, prethodno ih namočiti u vodi. Kuhati na laganoj vatri još desetak minuta.
Poslužiti posuto pinjolima prženim u tavi bez masnoća, ili preliveno s nekoliko kapi bučinog ulja.
Od Helena V.
