Gluten

Gluten je posebna vrsta proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, zobi i raži. Gluten može uzrokovati zdravstvene probleme, od kojih je najozbiljniji alergijska manifestacija, te intoleranciju. Zanimljivo je da preko 50% osoba koji su intolerantni na gluten to ne znaju.

Alergijska reakcija nastaje kada organizam dođe u dodir s glutenom koji se ponaša kao alergen (naš ga organizam prepoznaje kao strano tijelo i “napada” ga, poput bakterije ili virusa). To uzrokuje slabiju (osip na koži, malaksalost, obimno povraćanje) ili jaču alergijsku reakciju (anafilaktički šok). Nepodnošenje glutena ove vrste naziva se celijakija i često se osobe s celijakijom moraju cijeli život držati posebne dijete bez glutena. Za potvrdu dijagnoze alergijske reakcije treba napraviti alergološki test kod liječnika.

 

Intolerancija na gluten

Osnovna razlika između alergije i intolerancije je ta da vas intolerancija neće ubiti! Alergijska reakcija može okončati fatalno, ako osoba u dodiru s alergenom doživi anafilaktički šok, dok intolerancija na gluten izaziva probavne smetnje poput nadimanja, vjetrova, žgaravice, mučnina, glavobolje, osjećaja umora i tromosti, a u težim slučajevima proljeva i povraćanja.

Sumnjate li da ste intolerantni na neku namirnicu ili imate neku od gore navedenih probavnih smetnji trebate napraviti test intolerancije na hranu.

Najčešća vrsta intolerancije kod gotovo 90 % ljudi koji naprave test intolerancije na hranu je intolerancija na gluten! Medicinski stručnjaci kao glavni razlog za intoleranciju na gluten kod sve većeg broja ljudi navode jednoličnu ishranu: naime, u današnjem modernom društvu pšenicu i proizvode od pšenice (najčešće bijelo rafinirano brašno) konzumiramo svakodnevno, za doručak, ručak i večeru.

Sjećate li se naših baka, kako su svakoga dana pravile nešto drugačije (u doba kada se jeo domaći kruh): jednoga dana pšeničnu pogaču ili domaći kruh, drugoga dana kukuruznu pitu, trećega dana pitu od heljde…? Čak su razvijale i pite od kukuruznog brašna, a pura je bila vrlo popularna u svakom domu.

Danas je najzastupljenija žitarica u prehrani upravo samo pšenica, od koje se pravi kruh, peciva, kolače, pite, kekse, pa čak i grickalice. Svakodnevni unos jedne vrste žitarice prehranom (i to najčešće u njenoj nutritivno najsiromašnijoj formi: bijelo brašno) dovodi do “prezasićenosti” probavnog sistema istom. Važno je da različite žitarice budu zastupljene u prehrani (isto vrijedi i za ostale vrste namirnica). Danas se u trgovinama zdrave hrane, pa čak i u većim super-marketima, može pronaći više vrsta žitarica, kako bezglutenskih (brašno od kestena, brašno od heljde, rižino brašno, proso, amarant, quinoa), tako i onih s glutenom (zobene pahuljice, ječam, kukuruzni griz-palenta, kukuruzno brašno, raženo brašno…).

Ako vam je dijagnosticirana intolerancija na gluten, važno je imati strogu disciplinu i izbjegavati pšenicu i druge žitarice s glutenom (zob, raž, ječam). Iskustva liječnika koji prate osobe s intolerancijom pokazuju da se intolerancija povlači u prosjeku nakon 12 mjeseci, no samo u slučaju stroge apstinencije od glutena. Nakon 12 mjeseci trebali biste ponoviti test i konzultirati se s liječnikom u vezi sljedećeg koraka. U težim slučajevima intolerancije, razdoblje oporavka može potrajati mnogo duže od 12 mjeseci.

 

 


Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Spam zaštita

ID slike

Vaša poruka

Upotrebom ovog kontakt obrasca prihvaćate pohranu i rukovanje Vašim podacima na ovoj web stranici.


Podijelite i na drugim društvenim mrežama:
author
Od Danijela Jokic Vaislay
Najnoviji recepti
Marketing
Kategorije
Oglasi
Booking.com
Booking.com
Newsletter

Facebook
Putoholičari
Copyright © 2019 Okusi.eu | Web design & Development by: Endem
Okusi.eu izbornik