Pripremite savršene tartare od tune, prema receptu stručnjaka za japanske tehnike obrade tune, Ippei Uemure. Uemura je rođen u japanskom gradu Kyto, no već godinama živi u Marseilleu gdje vodi restoran Tabi, što na japanskom znači – putovanje.
Fascinantna je lakoća kojom chef Uemura barata sabljom i poput kirurga filetira tunu. Kulinarski show na kojem je to demonstrirao na prošlogodišnjem Taste the Mediterranean festivalu na Hvaru, bio je ispunjen do posljednjeg mjesta. Uemura i ove godine stiže na festival koji će se 7. do 11. listopada održati u Splitu.
Za filetiranje ribe koristite poseban japanski nož za ribu, a za struganje školjku Jakobove kapice.