Zagorski štrukli

Zagorski štrukli, uz puricu i mlince, najpoznatije jelo Hrvatskog Zagorja, odavno su glas o svojoj neodoljivosti prenijeli preko granica Hrvatske, a sami postali zaštitni znak gastronomske ponude glavnog grada.

Po sastojcima štrukli su jednostavno i nezahtjevno jelo, a posebnim ga čini svježe vučeno tijesto, kremasto-sirni nadjev i način pripreme. I iako se mnogi dugo ustručavaju upustiti u kulinarski poduhvat zvan zagorski štrukli u domaćoj radinosti, kad se jednom na to odvaže, vratit će im se višestruko.

Najbolji štrukli su oni koje napravite sami!

Sastojci

Tijesto:
250 g namjenskog brašna za vučena tijesta ili pola glatkog, pola oštrog brašna
malo soli
1 jaje
1 žlica ulja
100 ml mlake vode
Nadjev:
500 g svježeg kravljeg sira
100 ml milerama ili kiselog vrhnja
soli prema ukusu
1 jaje
ulje
vrhnje za šlag/slatko vrhnje ili mileram ovisno o željama i ukusu.

Koraci

Korak 1
Od brašna, soli, jaja, ulja i vode zamijesite mekano, pomalo žilavo tijesto, premažite uljem i ostavite otprilike 30 minuta da odstoji.
Korak 2
Stolnjak rastegnut preko stola, pospite oštrim brašnom, stavite tijesto u sredinu, lagano ga razvaljajte valjkom, a onda ga rukama oprezno razvlačite što tanje možete. (kod štrukla to čak i nije neophodno).
Korak 3
Na donju stranu tijesta u širini od 20-30 cm rasporedite nadjev koji ste napravili od sira, milerama ili kiselog vrhnja i soli, ostatak tijesta poškropite uljem i tijesto pomoću stolnjaka savijte.
Korak 4
Rubom tanjurića na razmaku od nekih 7-7,5 cm režite na komade tako dobivenu savijaču.
Korak 5
Zavrijte vodu kojoj ste dodali sol. Spustite sve štrukle istovremeno u ključalu vodu pa ih nakon što isplivaju, kuhajte 2-3 minute.
Korak 6
Servirati ih možete tako kuhane u „kiseloj juhici“ koja je ostala nakon kuhanja.
Korak 7
Kuhane pak možete prepržiti na maslacu i krušnim mrvicama ili ih nakon kuhanja poslagati u vatrostalnu ili keramičku posudu, zaliti slatkim ili kiselim vrhnjem po želji i peći 30-40 minuta na 200° C dok ne poprime zlatnožutu boju.