Srca sa Sardinije

Valentinovo ili ne, zašto ne biste voljenima poklonili nešto jestivo. Na Sardiniji se ovi kolačići ukrašavaju posebnim priborom i perlicama te poklanjaju mladencima za vjenčanje. Kolačići su izuzetno zdravi, priprema ih se BEZ šećera i što je najbolje – mogu dugo stajati.

Punjenje je uglavnom od meda i badema uz dodatak šafrana. Sardinija je jedan od najvećih proizvođača šafrana u Europi, u svijetu je to Iran. Na ovom linku se može pročitati malo više o ovom začinu kao i da je šafran na Sardiniji korišten od doba Feničana, uglavnom za bojanje te u medicinske svrhe.

Ovi su kolačići porijeklom iz unutrašnjosti otoka Sardinije, iz gradića Nuoro. Iz ove regije treba u svakom slučaju ponijeti pokoju vrstu Pecorina, posebnog suhog kruha te neke od čuvenih slatkiša, poput ovih posebnih Srca.

Uzmite si dosta vremena za ove kolačiće ili prvo pripremite punjenje, ostavite ga da odstoji i tek onda prionite na tijesto i izradu i ukrašavanje kolačića.

Ovi se kolačići najčešće izrađuju u obliku srca, kapi, ptica te ukrašavaju posebnim alatom pa će vam biti potrebno malo improvizacije. Uzmite po mogućnosti dvije veličine formice za kekse u obliku srca (ptice i čega god želite). Trebat će vam i rezalica za pizzu i kolače (valovita), pinceta a tko ima neka uzme i pribor za rad s fondanom.

Sastojci

Sastojci za tijesto:
350 g brašna
20 g kokosove ili svinjske masti
prstohvat šećera, prstohvat soli
voda po potrebi
Za punjenje:
200-250 g meda
200-250 g oguljenih (blanširanih) badema
korica od 2 naranče
prstohvat šafrana (nije obavezno)
za ukrašavanje: perlice

Koraci

Korak 1
Prvo pripremiti punjenje. Oguliti tanko naranču i u pritvorenoj pećnici sušiti nekoliko minuta na 50°C. Ne pretjerati jer će dobiti prejak miris. Usitniti u blenderu.
Korak 2
Ako nemate oguljenih badema, možete ih lako oguliti tako da ih s ljuskom na kratko stavite u vruću vodu (blanširati). Osušene bademe potom usitniti u blenderu dok ne postanu poput brašna.
Korak 3
Staviti med u zdjelu, dodati narančinu koricu i šafran te polako dovesti do vrijenja pa dodati brašno od badema i lagano kuhati na najslabijoj vatri oko 15 minuta. Ovu gustu masu staviti na tvrdu podlogu obloženu papirom za pečenje kolača ili silikonskim podloškom. U protivnom bi se moglo previše lijepiti za podlogu. Ostaviti da se potpuno ohladi i tada prekriti papirom pa pečenje i preko njega masu izvaljati na oko 5 mm debljine. Može se naravno valjati i tanje, po želji.
Korak 4
Sad je moguće izrezivati oblike po želji. Kod nas je to morala biti i Hello Kitty :). Oblike slagati na masni papir sve dok ne upotrijebite svu masu. To izgleda onda ovako.

Smjesa s medom i bademima
Korak 5
Tada pripremiti tijesto.

Pomiješati brašno s mašću, šećerom i solju i polako dodavati vodu. Tijesto se može pripremiti u kuhinjskom stroju s miješalicom (kukicom) za tijesto za kruh. Miješati utvrdo sve dok tijesto ne postane poput onog za svježu tjesteninu. Tvrdo ali glatko. Tko nema puno strpljenja s valjanjem valjkom, a kako je ovdje potrebno vrlo tanko tijesto, može ga protiskivati i kroz mašinicu za izradu tjestenine. Ovo je naravno i puno brži postupak. Tijesto se protiskuje nekoliko puta kroz najširi otvor pa malo manje širok i onda kroz onaj najuži.
Korak 6
Za svaki oblik izrezati dva kvadrata od oko 10×10 cm. Na jedan položiti srce, na drugome izrezati oblike po želji i prebaciti ga preko srca kao što je prikazano na slici. Neke je oblike moguće rezati i direktno preko mase.

2. dio je slaganje kolačića: tijesto, smjesa, tijesto pa izrezivanje
Korak 7
Sad kreće onaj precizniji i zabavniji dio posla – stiskanje pincetom te ukrašavanje tijesta kako bi izgledalo poput najfinije čipke.
Korak 8
Gotove kolačiće poslagati na pleh i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 140°C oko 15 minuta. Zadnjih pet minuta možete otvoriti pećnicu jer punjenje ne bi smjelo curiti ili se nadimati niti bi se boja smjela razliti.