Za pesto koristite medvjeđi luk ili klasik: bosiljak. Pripremite najprije pesto i to u količini koja vam je dovoljna za ovaj rižoto. Želite li ga više, pripremite duplu količinu. Mi smo ga pripremili više i ostatak čuvamo u iskuhanim staklenkama u hladnjaku, za tjesteninu ili neka nova jela.
Pesto se priprema u mužaru (otud i naziv pesto – pestare) ali ga vi možete pripremiti i u mikseru.