Burani ili Borani Bonjon, patlidžani s jogurtom, ukusni je prilog od patlidžana koji se u Afganistanu servira kao dodatak uz mantu ili kabuli palaw i samo je jedan u nizu fantastičnih recepta s povrćem koji nose zajedničko ime. Legenda kaze da je Buran nadimak nevjeste bagdadskog kalifa koja je za svoje vjenčanje naručila ovu, do tada nepoznatu vrstu jela. Burani se zato redovno servira na vjenčanjima i velikim proslavama kao otmjeni dodatak svakodnevnom obroku.
Patlidžane oguliti i narezati na kolutove debele oko pola centimetra. Posoliti i pokapati limunovim sokom ostaviti da se ocijede oko pola sata.
U tavi ugrijati dovoljnu količinu ulja i popržiti patlidžane s obje strane. Ostaviti ih da na papirnate ubruse da se suviđno ulje ocijedi. Pržiti samo u jednom sloju, zato proces ponovite dok sav patlidžan nije zlatno žut.
Propirjajte luk, a rajčice narežite na kolutove. U namašćenu vatrostalnu posudu složite red patlidžana, pospite ih pirjanim lukom a na vrhu poklopite kolutovima rajčice. Slažite namirnice dok ih sve ne potrošite a svaki red posebno posolite i popaprite. Kad ste završili sa slaganjem, dodajte 3 žlice vode. Pecite u pečnici na 160 stupnjeva oko 40 minuta.
Dok se patlidžani peku, jogurt pomiješajte sa protisnutim češnjakom i listićima mente. Na ugrijan tanjur za serviranje stavite pola smjese jogurta, na jogurt složite pečene patlidžane koje ste ocijedili od suvišne masnoće. Po patilidžanima pokapajte ostatak jogurta i ukrasite listovima svježe mente.
Od Ivana Stipic Lah
