Posolite patliđan i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme zagrijte tavu na umjerenoj vatri te ubacite i na suho prepržite kumin, gorušicu, fenel i piskavicu dok ne potamne za nijansu do dvije. Sameljite u prah. Samljevene začine prebacite u posudu i dodajte asafetidu, kajenski papar ili papriku, šećer, limunov sok i vodu. Pričekajte da zakuha i ostavite da se polako kuha i ključa dok ne zgusne u umak.

Isperite sol s patliđana i osušite ga krpom ili papirnatim ručnikom. Prepržite ga  u teflonskoj tavi na ulju ili ghiju. Oprezno ga okrećite da se ne raspadne. Kada je mekan, crvenkast i hrskav, izvadite ga i posložite na papirnate ručnike.

Složite prženi patlidžan na papir za pečenje ili na pladanj i premažite ga umakom. Stavite ga na neko vrijeme u zagrijanu pećnicu kako bi se arome pomiješale. Poslužite vruće.