Ovako pripremljena zaseka može na suhom i hladnom mjestu trajati i 2-3 mjeseca, ako je u međuvremenu ne pojedete.
Zaseku kao ukusni dodatak možete jesti i na polenti ili je koristiti kao začin u grahu, sarmi ili punjenim paprikama, a najbolje paše namazana na heljdin kruh s orasima.
Slaninu narežite na veće komade i dobro natrljajte češnjakom. Ostavite na hladnom, u zatvorenoj posudi nekoliko dana da se ukusi prožmu.
Slaninu i češnjak skuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite. Vodu sačuvati. Procijeđenu smjesu samljeti na mašinu za meso. Ukoliko je potrebno dodajte malo vode od kuhanja da biste postigli pravu, kremastu strukturu koja se lako maže.
Čuvajte je u teglama ili ako imate u drvenim posudama i to tako da na dno stavite dimljenu slaninu, napunite je do polovice sa zasekom, zatim ponovo pokrijete slaninom i dodate drugu polovicu zaseke. Na vrhu završite sa još jednim slojem slanine.
Od Ivana Stipic Lah
