Za naše je nepce ovo neobičan spoj namirnica a u Portugalu je toliko svakidašnji. Feijoada de gambas – grah sa škampima, je ukusno jelo koje vrijedi barem jednom probati kad jednom navratite u Portugal ili u nemogućnosti istog – pripremiti u vlastitom domu.
Ako koristite sirov grah, namočite ga preko noći (ili 12 sati) pa skuhajte u loncu sa zasoljenom vodom
Ovo se u nedostatku vremena naravno može preskočiti te kupiti već skuhan grah u staklenki.
Očistiti skampe od oklopa i glave. U lonac s 0,5 litre uzavrijele vode, u koju ste prethodno dodali sol i lovorov list, dodajte oklope i glave škampa i kuhajte oko 10 minuta.
Izvadite lovorov list i izmiksajte sve sa štapnim mikserom da dobijete jednoličnu masu. Pomoću cjediljke procijedite tekućinu i ostavite sa strane.
U većem loncu zagrijte maslinovo ulje, mast, dodajte sitno narezane luk i češnjak. Kad malo zamiriši i poprimi žutu boju (nikako smeđu), dodajte na kockice narezanu rajčicu, ljutu papričicu i pire od rajčice. Kratko kuhati uz miješanje.
Dodati na kolutove narezanu kobasicu i očišćene repove škampa. Kratko kuhati pa dodati vino i skuhani grah i nakon što se kuhalo 10-tak minuta, dodati jednu čašu procijeđene juhe od glava i oklopa škampa koju ste odvojili.
Na kraju dodati očišćene sirove mušule i povremeno promiješati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodati narezani peršin i maknuti s vatre.
Poslužiti s rižom ili nekim finim kuhom.
Nekoliko napomena i savjeta:
– pripremiti dan ranije
– ostatak juhe od oklopa staviti u kockice za led i zalediti (kasnije koristiti kao temeljac za podlijevanje rižota ili tjestenine)
– ne preporuča se koristiti zaleđene kozice jer se one pri kuhanju jako smanje. Ako vec morate pribjeći zamrznutim škampima, onda izaberite neke malo veće i dodajte ih na samom kraju kuhanja kao i mušule. Ako je jelo pripremljeno za slijedeći dan, škampi će se prožeti ostalim okusima i neće nimalo izgubiti na svojoj punoći.
Od Martina Feuer de Castro
